۱۸ آبان ۱۴۰۳
به روز شده در: ۱۸ آبان ۱۴۰۳ - ۱۷:۲۰
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۳۴۵۱۱۷
تاریخ انتشار: ۰۹:۴۴ - ۱۹-۰۴-۱۳۹۳
کد ۳۴۵۱۱۷
انتشار: ۰۹:۴۴ - ۱۹-۰۴-۱۳۹۳

افزایش ارزش غذایی دانه‌ها با جوانه زدن

میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه‌زده 5.2 برابر لوبیای خشک است و این میزان در جوانه برخی انواع لوبیا به 8 برابر می‌رسد.
 ‌مسئول بهبود تغذیه‌ی معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان‌شمالی گفت: جوانه زدن ارزش غذایی دانه‌ها، حبوبات و غلات را افزایش می‌دهد و میزان املاح، ویتامین‌ها، اسیدهای چرب ضروری و فیبر را افزایش می‌دهد.
 
«نسرین علیزاده» در گفت‌وگو ایسنا، افزود: میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه‌زده 5.2 برابر لوبیای خشک است و این میزان در جوانه برخی انواع لوبیا به 8 برابر می‌رسد.
 
وی تصریح کرد: آنزیم‌های موجود در دانه‌ها نظیر آنزیم لیپاز که تا پیش از جوانه زدن بصورت غیرفعال هستند با فرآیند جوانه‌زنی فعال می‌شوند و روغن‌ها و چربی‌ها به کمک آنها به اسیدهای چرب تبدیل می‌شوند.
 
به‌گفته‌ی وی، حین جوانه‌زنی بر اثر شکسته شدن مولکول‌های کربوهیدرات و ترکیب آنها با فیتروژن هوا، اسیدهای آمینه تشکیل و به افزایش میزان پروتئین منجر می‌شوند.
 
‌مسئول بهبود تغذیه‌ی معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان‌شمالی ادامه داد: در این فرآیند کالری و کربوهیدرات کاهش و ویتامین، املاح و پروتئین افزایش می‌یابد و ارزش غذایی دانه‌ها و حبوبات زیاد می‌شود.
 
علیزاده ادامه داد: در دانه‌ی خشک غلات و حبوبات بطور معمول ویتامین C وجود ندارد اما در هنگام جوانه زدن مقدار زیادی ویتامین C تولید می‌شود که در متابولیسم پروتئین‌های بدن تأثیر فراوانی دارند.
 
وی جوانه‌ها را یکی از کامل‌ترین مواد غذایی که مصرف آنها موجب حفظ و بهبود سلامت بدن می‌شود، خاطرنشان کرد و افزود: از مزایای مهم مصرف جوانه‌ها می‌توان به تنظیم فشار خون به وسیله‌ی افزایش جذب پتاسیم و کنترل وزن از طریق به تأخیر انداختن گرسنگی بعلت وجود فیبر زیاد اشاره کرد.
 
‌مسئول بهبود تغذیه‌ی معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان‌شمالی گفت: آنتی‌اکسیدان‌های فراوان موجود در جوانه‌ها با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد موجود در بدن می‌شود، حالت ارتجاعی رگ‌ها را حفظ کرده، خونرسانی مغز و اعصاب را بهتر می‌کند و از کاهش توانایی فکری جلوگیری می‌کنند و به تقویت قدرت حافظه می‌انجامد.
 
علیزاده یادآور شد: در جوانه‌ی عدس و ماش دو ماده که توانایی از میان بردن تدریجی سلول‌های سرطانی را دارند وجود دارد و سلینوم و منیزیوم موجود در جوانه‌ی گندم نیز در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان موثر است.
 
به‌گفته‌ی وی، یکی دیگر از فوائد مصرف جوانه‌ها، تنظیم انسولین بدن و جلوگیری از آسیب به رگ‌های خونی و سخت شدن رگ‌ها است، ضمن اینکه مصرف مداوم این مواد غذایی ارزشمند در درمان یبوست، خستگی، ضعف و بیحالی، کلسترول زیاد و دردهای عضلاتی نیز موثر است.
برچسب ها: ارزش غذایی
ارسال به دوستان
آلمان در بین شرکای تجاری بزرگ ایران/ اولین شریک تجاری ایران، امارات است رؤیای آمریکایی یا هراس آمریکایی؟ استفاده شائبه برانگیز سعید جلیلی از امکانات شورای عالی امنیت ملی / دفتر «رئیس دولت سایه» کجاست؟ هشدار جدی به خریداران ملک/ این برگه دیگر در دادگاه پذیرفته نمی‌شود تأثیر پیروزی ترامپ بر بازار مسکن ایران این ۱۰ نفر بعد از آمدن ترامپ ثروتمندتر شدند آیا انجماد دوباره گوشت بی خطر است؟ امام جمعه سنندج : قیمت ۶۰ هزار تومانی گوجه چه ربطی به دلار دارد؟ آیت‌الله نوری همدانی : مشکلات را می‌گوییم ، اما پخش نمی‌شود سهم مستأجران از بازار مسکن در تهران/ وضعیتی غیرعادی و نگران گننده تاکید آیت الله مکارم بر حل مسأله حجاب از روش‌های صحیح آلوده ترین میوه و سبزیجات دنیا که ایرانی ها زیاد می‌خورند فعالیت تتوکاران مرد در یک آرایشگاه زنانه دردسار ساز شد جنگنده های «اف-۱۵» آمریکا وارد خاورمیانه شدند پیش بینی باران و برف در ارتفاعات استان تهران برای هفته پیش رو