۰۸ اسفند ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۸ اسفند ۱۴۰۳ - ۰۱:۳۰
کد خبر ۱۰۳۳۷۹۷
تاریخ انتشار: ۰۷:۰۰ - ۱۲-۱۱-۱۴۰۳
کد ۱۰۳۳۷۹۷
انتشار: ۰۷:۰۰ - ۱۲-۱۱-۱۴۰۳

این پنیر را دانشمندان می‌ سازند

این پنیر را دانشمندان می‌ سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

 پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.

به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.

او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.

مارانگونی و همکارانش پروتئین‌ های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آن‌ها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.

ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.

محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.

علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.

مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.

منبع: HealthDay

برچسب ها: پنیر ، دانشمندان
ارسال به دوستان
بلیط هواپیما فلای تودی
آهن پرایس
حیرت عکاسان از پیر شدن علی قربان زاده بازیگر سینما و تلویزیون (+ بیوگرافی) خواص و مضرات برگ سیر برای سلامتی؛ روش مصرف و نگهداری برگ سیر تازه واکنش ایران به تحریم‌های جدید آمریکا/ بقائی: تحریم‌های آمریکا نشانه آشکار دشمنی با مردم ایران واکنش کیانوش عیاری به قاچاق فیلم کاناپه: ناراضی هستم ؛ از انتشار و تماشای آن بپرهیزید جزئیات بارش برف در ژاپن/ ارتفاع برف به ۴ متر و نیم رسید (+عکس) جزئیات قطعنامه پارلمان اوکراین/ تأیید مشروعیت زلنسکی و تعویق انتخابات تا پایان جنگ تضمین حماس برای آزادی اسرای اسرائیلی: پایان جنگ، خروج اشغالگران و بازسازی غزه سپاه: جزئیات حادثه تروریستی چابهار/ ۲ تروریست جیش‌الظلم کشته شدند/ ۶ نفر دستگیر شدند جشن تصویر سال ؛ همه آنچه درباره دوره بیست و یکم لازم است بدانیم سردترین صبح در راه است/ بارش‌های سنگین از پنجشنبه آغاز می‌شود حمله مسلحانه در زاهدان؛ کارمند بنیاد مسکن به شهادت رسید وزش باد شدید، برق بیش از صدهزار نفر را در شمال غربی آمریکا قطع کرد حادثه رانندگی در تربت‌جام؛ ۲ فوتی و ۹ زخمی مذاکرات استقلال با ماتزاری به بن‌بست خورد؟ تاکید پزشکیان بر ضرورت تسریع در اجرای توافقات ایران و روسیه
نظرسنجی
بودجه صدا و سیما برای سال جدید با 11 هزار میلیارد تومان افزایش به 35 هزار میلیارد تومان رسیده است ؛ به عنوان یک ایرانی راضی هستید؟