اگر دنبال غلات بدون گلوتنی هستید که ارزش غذایی زیادی داشته باشد، حتما تاج خروس را امتحان کنید. گیاه تاج خروس یا آمارانت بهدلیل خواص شگفتآورش طرفداران زیادی دارد. این دانه طعم آجیلی دارد و فیبر موجود در آن سبب میشود احساس سیری کنید و مثل کوینو منبع عالی پروتئین محسوب میشود. دانه تاج خروس فواید دیگری هم دارد، پس برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این دانه ارزشمند تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.
به گزارش چطور، تاج خروس اسمی رایج برای بیش از ۶۰ گونه گیاه آمارانتوس (amaranthus) است. هرچند تاج خروس غلات در نظر گرفته میشود، در واقع نوعی دانه است. این دانه فاقد گلوتن یکی از محصولات غذایی مهم تمدن آزتِک (Aztecs) در مکزیک بود و ۶۰۰۰ تا ۸۰۰۰ سال پیش نهتنها در مواد غذایی که در مناسک فرهنگی و مذهبی هم استفاده میشد.
آمارانت گیاهی بلند با برگهای پهن سبز است و گلهای بنفش روشن، قرمز یا طلایی دارد. دانه تاج خروس هماندازه دانه خشخاش است و بهدلیل پروتئین، مواد معدنی و ویتامینهای زیادش در گذشته یکی از عناصر اصلی رژیم غذایی مردم بود.
تاج خروس هنوز محصول بومی پرو است. البته در آفریقا، هند، روسیه، چین، آمریکالی جنوبی و آمریکای شمالی هم میروید. این گیاه در شرایط سخت و بینور با خاک سبک رشد میکند. به همین دلیل گیاه بسیار پربازدهی است. «علف خوک» گونه وحشی آمارانت است که در ایالات متحده آمریکا بهعنوان محصولی غذایی استفاده میشود. برگ آمارانت برای مصارف پزشکی و دانه آن بهعنوان ماده غذایی کاربرد دارد. همچنین روغن تاج خروس موضعی برای سلامت پوست استفاده میشود.
تاج خروس منبع عالی پروتئین، فیبر، منگنز، منیزیم، فسفر و آهن است. این غلات سبب تنظیم دستگاه گوارش، تقویت قوای بدن و کاهش احتمال شکستگی استخوان میشود. ارزش غذایی ۱ فنجان (۲۴۶ گرم) تاج خروس پخته عبارت است از:
هر فنجان تاج خروس ۹ گرم پروتئین دارد. پروتئین در بسیاری از سلولهای بدن استفاده میشود و برای عضلهسازی، حمایت از عملکرد عصبی، کمک به هضم، کمک به تعادل هورمونی و حفظ روحیه شاداب ضروری است. از طرفی غذاهای پروتئینی با ایجاد احساس سیری برای جلوگیری از افزایش وزن مناسباند و در مقایسه با کربوهیدراتها هضم آنها به فعالیت بیشتری نیاز دارد.
مصرف پروتئین قبل و بعد از ورزش سبب کاهش آسیبهای عضلانی ناشی از ورزش و تقویت عضلات میشود. همچنین پروتئین برای بازسازی عضله و تنظیم ایمنی مفید است. پروتئینهای موجود در آمارانت بهدلیل تعادل در آمینواسیدهای ضروری ارزش غذایی زیادی دارند.
تاج خروس قدرت کاهش التهاب را دارد. التهاب تقریبا با هر بیماریای مرتبط است. زمانی که سموم رژیم غذایی و عوامل محیطی در بدن شما جمع میشوند، سیستم ایمنی فعالیت بیشتری میکند و سلولهای دفاعی و هورمونها را تحریک میکند تا به بافت آسیب بزنند.
در این حالت، شاید سیستم ایمنی به بافتهای سالم هم حمله کند و سبب اختلالات ایمنی مثل سندرم روده نشتی و التهاب در سایر نواحی بدن شود. غلات و غذاهای غنی از پروتئین با التهاب مبارزه میکنند و آمارانت هم به همین خاطر برای بدن عالی است.
بدن از کلسیم موجود در آمارانت برای ترمیم و تقویت استخوان استفاده میکند. کمبود کلسیم احتمال شکستن و پوکی استخوان را افزایش میدهد. طبق پژوهشی در سال ۲۰۱۳، مصرف تاج خروس روش مؤثری برای افزایش کلسیم، آهن و روی (زینک) بدن است.
در پژوهشی، تأثیر دانه تاج خروس بر میزان کلسترول نمونه حیوانی بررسی شد. آمارانت میزان کلسترول با تراکم پایین یا ال.دی.ال (LDL) را به ۲۱ تا ۵۰درصد کاهش داد. این کلسترول بهدلیل میزان کم پروتئین و کلسترول زیاد کلسترول بد نامیده میشود. به همین دلیل تاج خروس ماده غذایی کاهنده کلسترول شناخته میشود.
همچنین آمارانت با افزایش دفع و تحرک روده گوارش را بهبود میدهد. این بهعلت فیبر موجود در تاج خروس است. فیبر به کلسترول متصل میشود و آن را از بدن دفع میکند. مصرف غذاهایی با فیبر زیاد سبب کاهش کلسترول میشوند. فیبر روی صفرای ساختهشده از کلسترول اثر میگذارد و آن را از طریق مدفوع دفع میکند. به همین دلیل کبد برای استفاده از کلسترول ذخیرهشده در بدن باید صفرای بیشتری تولید کند و همین کلسترول کلی بدن را کاهش میدهد.
آمارانت فیبر زیادی دارد که با تحریک دستگاه گوارش به تنظیم دفع مواد زائد بدن کمک میکند. فیبر با آنزیمهای گوارشی معده هضم و جذب نمیشود و جذبنشده همراه با مواد سمی، مواد زائد، چربی و کلسترول از بدن دفع میشود. ۷۸درصد از فیبر تاج خروس نامحلول و ۲۲درصد آن فیبر محلول است که این نسبت در مقایسه با گندم و ذرت بیشتر است.
یک فنجان تاج خروس بیش از ۱۰۰درصد از نیاز روزانه به منگنز را تأمین میکند. این دانه را میتوان بهعنوان بخشی از رژیم غذایی دیابتی استفاده کرد، چون موجب کاهش قند خون زیاد میشود. منگنز در ساخت گلوکز هم نقش دارد. در واقع این دانه برای سوختوساز کربوهیدرات و تنظیم قند خون مفید است.
تاج خروس فاقد گلوتن است، به همین دلیل افراد دچار حساسیت به گلوتن یا عدم تحمل آن میتوانند از این دانه استفاده کنند. حساسیت به گلوتن مجموعهای از علائم واکنش به گلوتن گندم و غلات را به همراه دارد. شدیدترین نوع حساسیت به گلوتن در بیماری سلیاک دیده میشود، اما حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی هم علائمی ضعیفتر مثل درد مفصل، سردرد، خستگی و کاهش حافظه دارد.
فولات موجود در دانه تاج خروس با نسخهبرداری و ساخت دیانای (DNA) به تولید سلول جدید کمک میکند. کمبود فولات در زنان باردار موجب نوعی نقص لوله عصبی بهنام اسپینابیفیدا در جنین میشود. همچنین ممکن است سبب ناهنجاریهای قلبی و اندامی شود. مصرف مناسب فولات برای همانندسازی دیانای نیاز است و بدون آن سلولهای جنین نمیتوانند بهخوبی رشد کنند. به همین دلیل فولات ویتامین ضروری برای بارداری سالم در نظر گرفته میشود.
آمارانت به حفظ وزن مناسب و ایدئال کمک میکند. این دانه سرشار از فیبر است که به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش و کاهش التهاب کمک میکند. تاج خروس استخوان را تقویت میکند تا بتوانید از نظر جسمی فعال باشید و خطر شکستگی استخوان را کاهش میدهد. همچنین منبع عالی پروتئین است که شما را برای مدت طولانیتری سیر نگه میدارد و استقامت شما را افزایش میدهد.
دانه تاج خروس سرشار از لایزین است، نوعی آمینواسید که مقدار آن در سایر غلات کمتر است. لایزین برای رشد مناسب ضروری است و نقش مهمی در تولید کارنیتین (ماده مغذی مسئول تبدیل اسید چرب به انرژی) و کاهش کلسترول دارد. گاهی ورزشکاران برای افزایش انرژی و تقویت رشد عضله لایزین را بهصورت مکمل پروتئینی مصرف میکنند. اگر دنبال کاهش وزن هستید و فکر میکنید که تنبلتر از آن هستید که ورزش کنید، آمارانت را به رژیم غذاییتان اضافه کنید.
اسکوالن به مرطوبکردن پوست و حفظ سلامت سد پوستی کمک میکند. همچنین با تقویت کلاژن تا حدی جلوی آسیب پوستی ناشی از پیری را میگیرد. اسکوالن فقط پمادی موضعی نیست و روغن خوراکی آن در بعضی مواد غذایی از جمله تاج خروس وجود دارد.
برگ گیاه تاج خروس سرشار از ویتامین و مواد مغذی ضروری است. این برگ سرشار از پتاسیم و فیبر است و احتمال بیماری قلبی را کاهش میدهد. از طرفی برگ این گیاه هم فاقد گلوتن است. برگهای گیاه آمارانت با توجه به منطقهای که در آن رشد میکنند سبز، طلایی، بنفش یا قرمزند. این برگ خواص دیگری هم دارد از جمله:
آمارانت در عطاریها بهصورت روغن و آرد عرضه میشود. دانه یا غله تاج خروس محبوبترین شکل مصرفی آن است. برای پختن تاج خروس چند کار ساده انجام دهید، از جمله:
این دانه طعم آجیلی و برشتهای دارد و در کنار بسیاری از غذاها مثل صبحانه و دسر مناسب است. میتوانید در کنار بسیاری از ترکیبهای غذایی از این دانه استفاده کنید، از جمله:
جوانه غلاتی مثل آمارانت فواید زیادی دارند. هضم جوانهها راحتتر است و مواد مغذی بیشتری در اختیار بدنتان قرار میدهند. البته جوانه تاج خروس فواید دیگری هم دارد، از جمله:
دانه تاج خروس را بهمدت ۸ ساعت در مایعات اسیدی بخیسانید و ۱ تا ۳ صبر کنید تا جوانه بزند. بعد از جوانهزدن میتوانید از آن آرد تهیه کنید.
مصرف تاجخروس در غذا ایمن است و عوارض جانبی شناختهشدهای ندارد. اگر فکر میکنید هضم تاج خروس برای شما سخت است، جوانه آن را امتحان کنید.