درباره مضرات روغن پالم بیشتر بدانید

کارشناسان داخلی و بین المللی حوزه سلامت افزودن روغن پالم به لبنیات و استفاده دراز مدت آن را عامل مهمی در بروز بیماریهایی خطرناکی مانند سکته قلبی در افراد می دانند، موضوعی که موضع قاطع وزیر بهداشت علیه استفاده کنندگان از این روغن در صنایع لبنی را به دنبال داشته است.

** مطالبه حوزه سلامت از صنایع غذایی

به گزارش ایرنا، دکتر سیدحسن هاشمی وزیر بهداشت دو روز پیش در حاشیه مراسم افتتاحیه برنامه اجرای کمیته تخصصی تدوین کننده راهکارهای اجرایی سیاست کلی سلامت، استفاده روغن پالم در لبنیات و شیرهای پرچرب را مورد تایید قرار داد و گفت: به زودی اسامی مصرف کنندگان روغن پالم در تولید شیر و ماست اعلام می شود.

هاشمی همچنین اعلام کرد: به هیچ کارخانه لبنی مجوز استفاده از روغن پالم داده نشده است روغن پالم به دلیل سودآوری بالا در لبنیات استفاده می شود و این تخلفات بسیار بارز بوده است.

هاشمی افزود:روغن پالم به دلیل کیفیتی که دارد برای سلامتی مضر است و لبنیات به بازار آمده نشان می دهد که به جای چربی طبیعی از بدترین نوع چربی صنعتی در تولید آنها استفاده شده است.

پیرو اظهارات وزیر بهداشت، دکتر زهرا عبداللهی مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه این وزارتخانه نیز در این مورد گفت: در سال های اخیر واردات روغن پالم به دلیل ارزان تر بودن آن افزایش یافته است. این روغن با افزایش کلسترول بد خون در نهایت تنگی و انسداد عروق و سکته های قلبی را به همراه دارد.

هدایت حسینی مدیرکل دفتر نظارت بر غذا وزارت بهداشت هم در این مورد اظهار کرد: تاکنون گزارشی از وجود روغن پالم در شیر و ماست در کشور نداشته ایم اما وزارت بهداشت مجوز استفاده از این روغن را در برخی محصولات لبنی مانند بستنی، پنیرپیتزا، کره و خامه قنادی، کره های مالشی صادر کرده است.

با اعلام این اخبار تولیدکنندگان محصولات لبنی واکنش های مختلفی نشان دادند و برخی از آنها استفاده از این روغن در تولید محصولات خود را به کلی رد کردند.

مجید حاجی فرجی رییس انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور سال گذشته در جریان ˈهمایش تغذیه سالم از استفاده روغن پالم در لبنیات و شیرهای پرچرب در کشور خبر داده بود و گفت: حق مردم است که بدانند چربی موجود در لبنیات و شیر، چربی خود شیر نیست بلکه روغنی به نام پالم است که به آن افزوده می شود.

** روغن نخل، صنعتی یا خوراکی

گیاه پالم یا نخل روغنی از گیاهان بومی آفریقا است که روغن پالم از میوه آن که نوعی خرما است، گرفته می شود. این گیاه اولین بار در کشورهایی مانند آنگولا و توگو کشت شد و از سال 1848 میلادی کشت آن در کشورهایی مانند مالزی، اندونزی و فیلیپین آغاز شد.

روغن پالم (روغن نخل) روغنی خوراکی است که از قسمت گوشتی میوه درخت نخل روغنی استخراج می شود. پالم به دلیل مقاوم بودن در برابر حرارت برای تولید روغن های جامد خوراکی استفاده می شود. این روغن دارای بیشترین میزان اسید چرب اشباع در حدود 50 درصد است.

امروزه روغن پالم دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید به شمار می آید و بالاترین میزان صادرات را در میان روغن های نباتی خوراکی به خود اختصاص داده است. مالزی تولیدکننده و صادر کننده تراز اول روغن پالم در جهان به شمار می رود.

روغن پالم علاوه بر مصارف خوراکی، در صنعت صابون سازی و تولید لوازم آرایشی، بهداشتی و شیمیایی کاربرد دارد.

این روغن از مقاومت بالایی در مقابل عوامل اکسید کننده برخوردار است و به دلیل اینکه سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده است یک روغن مطلوب برای سرخ کردن مواد غذایی به شمار می رود. از این رو در مالزی و برخی کشورها از این روغن برای سرخ کردن موادغذایی و تهیه شرینی ها استفاده می شود.

** مضرات روغن پالم

دکتر عزیزالله کمال زاده مشاور تغذیه برنامه جهانی غذا سازمان ملل متحد (WFP) در مورد مضرات روغن پالم موجود در شیر و لبنیات پرچرب در گفت وگو با خبرنگار علمی ایرنا گفت: این روغن دارای اسید چرب اشباع است و مصرف آن در تولید شیر و لبنیات پرچرب سلامتی افراد جامعه را به مخاطره می اندازد.

وی با بیان اینکه مصرف لبنیات چربی که روغن پالم به آنها اضافه شده است در طولانی مدت می تواند منجر به انسداد عروق و سکته قلبی شود، توضیح داد: وجود اسید چرب اشباع در بدن سبب افرایش کلسترول بد خون LDL می شود و با ادامه این روند به تنگی عروق و سکته قلبی منتهی می شود.

کمال زاده افزود: روغن پالم موجود در شیر و لبنیات پرچرب همچنین به کبد آسیب می زند و در نهایت به نارسایی کبدی منجر می شود.

کمال زاده تصریح کرد: برخی کارخانه های تولیدکننده لبنیات، چربی شیر را می گیرند و چربی نباتی به نام پالم به شیر و لبنیات اضافه می کنند. وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی باید با این متخلفان برخورد قانونی و آنان را به مراجع قضایی معرفی کند.

رضا باکری دبیر انجمن صنایع لبنی ایران در واکنش به اظهارات مسوولان مختلف در حوزه سلامت، در نامه ای به وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در مورد استفاده از روغن پالم در تولید شیر پرچرب توسط برخی از کارخانه های صنایع لبنی، گفت: هیچ کارخانه ای را سراغ ندارم که از چربی گیاهی به جای چربی حیوانی در تولید شیر پرچرب استفاده کند لذا اگر وزارت بهداشت از وجود واحد های متخلف مطلع است باید فورا با آنها برخورد کند.