نذری دادن در ماه های صفر و محرم یکی از سنت های مسلمانان است که در آن غذاهای مختلفی طبخ می شود. یکی از این غذاها خورشت قیمه Khoresht Gheymeh است که مواد تشکیل دهنده اصلی آن لپه و گوشت است. و به صورت چلو نیز صرف می شود.
عزاداری و ذکر مصیبت امام حسین( ع) در زمان رضاخان در ملا عام ممنوع شده بود و به همین دلیل در منازل برگزار می شد. به همین دلیل غذاهای نذری به سبک غذاهای خانگی رفت که یکی از این غذاها قیمه بود. قیمه که یکی از این غذاهای نذری است انواع مختلفی دارد و به روشهای متفاوتی در مناطق مختلف طبخ می شود. معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد و بهترین کیفیت استفاده می کنند. خورشت قیمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است و لیمو عمانی به آن طعم خاصی می دهد. این خورشت قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروف است.
طرز تهیه خورشت قیمه ساده برای 8 نفر:
مواد لازم:
1-مغز ران گوساله یا گوسفند 750 گرم
2-لپه 100 گرم
3-پیاز سرخ کرده 2 قاشق غذاخوری
4-لیمو عمانی 4 تا 5 عدد
5-سیب زمینی 5 عدد متوسط
6-رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپ خوری
7-روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن سیب زمینی
8-نمک و فلفل به مقدار کافی
پس از شستن گوشت و لپه, گوشت را ریز کرده سپس پیاز سرخ کرده و لپه را در ظرفی میریزیم و دو سه قاشق روغن به آن می افزاییم و ظرف را روی آتش می گذاریم و لپه را به این ترتیب کمی سرخ می کنیم. این عمل ا ز وا رفتن لپه هنگام طبخ جلوگیری می نماید. گوشت را داخل ظرف می ریزیم و در آن را می گذاریم تا آب آن کشیده شود. بعد دو لیوان آب می ریزیم, کمی نمک و فلفل, رب گوجه سپس لیمو عمانی را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا با یک حرارت ملایم پخته شود و کاملا جا بیافتد. سیب زمینی را به صورت خلال کرده و جداگانه آن را سرخ می کنیم و در حین سرخ کردن کمی نمک میزنیم.
زمان آماده سازی مواد اولیه حدود 30 دقیقه خواهد بود
3 ساعت زمان برای پخت مد نظر است
این خورشت همراه انواع پلو صرف می شود
این خورشت را می توان در وعده ناهار و شام صرف کرد
در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود.
خورشت قیمه نذری
یکی از غذاهای همیشگی شبهای محرم, خورشت قیمه است. این غذا با استفاده از گوشت گوسفندی, لیمو عمانی, لپه,سیب زمینی , رب گوجه فرنگی و انواع ادویه آماده می شود. سیب زمینی سرخ کرده و گاهی دارچین برا ی تزئین خورشت قیمه استفاده می شوند. این غذا معمولا همراه برنج , گاهی برنج زعفرانی سرو می شود که روی آن سیب زمینی سرخ شده اضافه کرده اند و سپس در بین مردم توزیع می شود.
انواع قیمه نذری
قیمه نثار
نوعی قیمه که علاوه بر مواد اولیه معمول از خلال بادام,پسته و پرتقال هم در طبخ آن استفاه می شود و معمولا در روز عاشورا تهیه می شود . این غذا مخصوص اهالی شهر قزوین است .
قیمه نخودی
این نوع قیمه را اهالی خوزستان به خصوص دزفول تهیه می کنند و به جای لپه از نخود استفاده می کنند. دزفولی ها نخود نصف شده را خیس می کنند و پوستش را می گیرند, به این ترتیب هم مزه آن بهتر می شود و هم نفخ نمی آورد.
قیمه چرخ کرده یکی از غذاهای نذری خطه گیلان و به خصوص لاهیجان است. در تهیه این قیمه از گوشت چرخ کرده و سرخ شده استفاده می کنند.
بیچاخ قیمه
در تهیه بیچاخ قیمه گوشت ها را ریز می کنند و با پیاز داغ و خلال بادام تفت می دهند و در انتها به این خورشت به تعداد افراد تخم مرغ اضافه می کنند.
قیمه نجفی
برای تهیه قیمه نجفی ابتدا نخود ها را از یک روز قبل خیس می کنند و آب آن را چند بار تعویض می کنند. گوشت و نخود را همراه پیاز و ادویه میگذارند تا بپزد و سپس با همزن یا گوشت کوب مخلوط می کنند تا مثل گوشت کوبیده نرم و یکدست شود. در تهیه این خورشت معمولا از رب گوجه استفاده نمیشه و زعفران اضافه می کنند تا خوش رنگ شود.
برای آشنایی با دستور پخت استامبولی پلو Estamboli Polo میتوانید به سایت www.epersianfood.com مراجعه کنید.
منبع :
Most delicious Persian food: an introduction for foreign tourists