عصر ایران

زهره پوراحمدی کارشناس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه و فراورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو: آرد کامل یا اصطلاحاً تمام دانه چون مواد مغذی بیشتری از آردی که سبوس بیشتری از آن گرفته می‌شود دارد، لذا دارای ارزش تغذیه‌ای بیشتری است؛ بنابراین نانی که با آرد کامل پخت می‌‌شود اگر شرایط ایمنی و بهداشتی آن رعایت شده باشد نان مفیدتری برای سلامتی محسوب می‌شود.

اصطلاح آرد کامل که در بازار مطرح است پایه و اساس علمی و مستندی ندارد. برخی پزشکان و کارشناسان صنایع غذایی در حالی که در حوزه غلات و آرد تخصصی ندارند سخنی می‌گویند و دیگران سوءاستفاده کرده و به نفع سود تجاری خود از آن بهره برداری می‌کنند. امروز نیز موضوعی به نام آرد کامل برجسته شده است.

وقتی با کارشناسان این حوزه صحبت می‌شود متفق‌القول می‌گویند آرد کامل دارای فیبر است در حالی که مناسب نیست فیبر هم هر روز در جیره غذایی مورد استفاده قرار گیرد زیرا مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند.