مواد لازم برای کباب سنتی :
گوشت مخلوط چرخ کرده | برای هر سیخ ۷۰ گرم |
نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
جوش شیرین | نصف قاشق چایخوری |
پیاز | 2 عدد برا ی یک کیلو گوشت |
زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
طرز تهیه کباب سنتی :
گوشت را به نسبت برابر، نیمی گوسفندی و نیمی گوساله، با هم دو بار چرخ کنید.
برای
هر دو کیلو گوشت، نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید. پیاز را رنده
کنید و آب آن را بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت افزوده و خوب
ورز دهید. مجددا آن را چرخ کنید و زرده تخممرغ را به آن اضافه کنید و ورز
دهید.
به این گوشت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
بعد مقداری آب جوش را در ظرفی بریزید و کنار دست خود بگذارید.
برای هر سیخ تقریبا ۷۰ گرم گوشت را
بردارید. دست خود را در آب جوشی که اکنون از حد جوش پایینتر آمده و گرم
است بزنید و گوشت را روی سیخ هدایت کنید (یعنی با دست گوشت را به طور
یکنواخت فرم داده و انتها و ابتدای سیخ را با فشار انگشتانتان روی سیخ
بچسبانید تا کباب نریزد).
میزان چربی گوشت و ورزدادن کافی، پیش
از سیخ کشیدن کباب، دو عامل مهم برای تهیه کبابی باکیفیت است. بهتر است
کباب سنتی را روی آتش ذغال تهیه کرده و با نان سنگک و سماق میل کنید.
منبع : چهاردیواری جام جم