.png "عصر ایران")
۰۲ دی ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۲ دی ۱۴۰۳ - ۲۰:۱۰
غذای روستایی اوکراینی؛ کباب کردن متفاوت ۶ مرغ در تنور (فیلم) چرا قهوه تلخ و پیاز اشک‌آور است؟
خاصیت اشک‌آوری پیاز ناشی از آنزیمی به نام allinases است؛ به محض تخریب دیواره‌های سلولی پیاز در اثر برش، این آنزیم باعث تولید طیف وسیعی از ترکیبات بعنوان مکانیسم دفاعی می‌شود که حالت اشک‌آوری ایجاد می‌کند.
ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی مختلف، تأثیرات متفاوتی بر روی بدن دارند، بطور مثال ترکیبات شیمیایی پیاز باعث ایجاد اثر اشک‌آوری و مارچوبه باعث ایجاد بوی خاص در ادرار و مدفوع می‌شود.
به گزارش ایسنا، مواد غذایی طبیعی سالم‌تر از مواد غذایی فرآوری شده هستند، اما برخی مواد طبیعی مانند پیاز، مارچوب، قهوه یا لیمو اثرات متمایزی بر روی بدن دارند.
یک متخصص شیمی با تشریح ترکیبات شیمیایی برخی مواد غذایی، تأثیر آنها را بر روی بدن نشان داده است.
ترکیبات شیمیایی غیر منتظره مواد غذایی، علت تلخ بودن قهوه، اشک‌آور بودن پیاز، حس سوزش فلفل و سمی بودن شکلات برای سگ‌ها را نشان می‌دهند.
عامل ایجاد بوی خاص ادرار و مدفوع پس از استفاده از مارچوبه، ترکیب شیمیایی به نام اسپاراگوسیک اسید است که تنها در این ماده غذایی وجود دارد؛ این ترکیب با متابولیزه شدن در بدن باعث تولید ترکیبات فرار در ادرار می‌شود.
خاصیت اشک‌آوری پیاز ناشی از آنزیمی به نام allinases است؛ به محض تخریب دیواره‌های سلولی پیاز در اثر برش، این آنزیم باعث تولید طیف وسیعی از ترکیبات بعنوان مکانیسم دفاعی می‌شود که حالت اشک‌آوری ایجاد می‌کند.
اسید مالیک عامل ایجاد طعم ترش لیمو است و همین ترکیب شیمیایی در سیب و گیلاس باعث ایجاد عطر و طعم متمایز این دو میوه می‌شود.
ترکیب شیمیایی capsaicinoids عامل ایجاد سوزش دهان در زمان خوردن فلفل چیلی است و ترکیب پلی‌اتیل آمیم نیز علت سمی بودن شکلات برای سگ‌ها محسوب می‌شود.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
دولچه و گابانا با حجاب کامل، ریاض را تسخیر کرد! (+فیلم و عکس) تا زدن یک تیشرت توسط ربات تسلا (فیلم) تصاویری از سقوط هواپیما در گرامادو برزیل (فیلم) فاجعه در اولدترافورد؛ منچستریونایتد با ۳ گل تحقیر شد آخرین تلاش‌های پوتین برای حفظ پایگاه در سوریه به کجا می‌رسد؟ مشاور امنیت ملی آمریکا: امیدوارم «ترامپ» با ایران به توافق برسد این ژاپنی، مطمئن ترین خودرو جهان است! (عکس) بررسی لایحه اصلاح قانون به کارگیری سلاح توسط ماموران گلکسی اس ۲۵ اولترا؛ غول جدید سامسونگ در راه است! (عکس) علی دایی: پیشنهادی برای هدایت پرسپولیس نداشته‌ام و قصد بازگشت به فوتبال را ندارم غذای روستایی اوکراینی؛ کباب کردن متفاوت ۶ مرغ در تنور (فیلم) خلاقیت دروازه‌بان ساوتهمپتون؛ دستکش ۴ انگشتی رمسدیل سوژه رسانه‌ها شد (+عکس) پرسپولیس چگونه با گاریدو تسویه کرد؟ تکذیب خروج یزد از فهرست میراث جهانی یونسکو والهالا از راه رسید: این هیولا سمت بهشت می رود! (+عکس)
اخبار و تحلیل های ترکیه