نتایج مطالعه جدیدی که ۲۹ ماه اوت در "مجله لنست" منتشر شد، نشان داد که بیش از نیمی از جمعیت جهان دچار فقر هفت ماده مغذی از جمله ید، ویتامینE ، کلسیم، آهن، ریبوفلاوین، فولات و ویتامین C هستند.
به گزارش دویچه وله، تیمی از محققان دانشگاه کالیفرنیا با بررسی نحوه دریافت ۱۵ ریزمغذی در ۱۸۵ کشور جهان به این نتایج دست یافتند.
نویسندگان این مطالعه همچنین اعلام کردند که زنان بیشتر از مردان دچار فقر ید، ویتامین B12، آهن و سلنیوم هستند. همچنین فقر منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین های A، B6 و C بیشتر در میان مردان دیده می‌شود.
بر اساس نتایج این مطالعه، در هند، دریافت ناکافی ریبوفلاوین، فولات و ویتامین‌های B6 و B12 به‌ویژه قابل توجه بود، در حالی که فقر کلسیم در جنوب و شرق آسیا، جنوب صحرای آفریقا و اقیانوس آرام بالاترین میزان را داشت.
در اینجا فهرستی از اهمیت هفت ماده مغذی که کمترین میزان مصرف در جهان را دارند و برخی از غذاهای غنی از آنها آمده است:
کلسیم: برای رشد و سلامت استخوان‌ها مفید است و در محصولات لبنی و محصولات غنی شده، سویا، بادام یا برنج یافت می‌شود. سبزی‌های با برگ تیره؛ توفو، ماهی ساردین، ماهی قزل آلا نیز از منابع کلسیم هستند.
فولات: برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و رشد و عملکرد سلول‌ها به ویژه در دوران بارداری مهم است. این ریزمغذی در سبزیجات تیره رنگ، لوبیا، نخود، عدس و غلات غنی شده مانند نان، پاستا و برنج یافت می‌شود.
ید: برای بهبود عملکرد تیروئيد و مغز و رشد استخوان‌ها ضروری است. ماهی، جلبک دریایی،میگو، لبنیات، تخم مرغ و نمک ید دار از منابع خوب این ماده معدنی هستند.
آهن: برای رساندن اکسیژن به بدن و همچنین جلوگیری از کم‌خونی ناشی از فقر آهن بسیار مهم است. آهن در صدف، گوشت اردک، گوشت گاو، ماهی ساردین، خرچنگ، گوشت بره، غلات غنی‌شده، اسفناج، کنگر فرنگی، لوبیا، عدس، سبزی‌های با برگ‌های تیره و سیب‌زمینی شیرین یافت می‌شود.
منیزیم: مصرف این ماده مغذی منجر به بهبود عملکرد عضلات و اعصاب، کاهش قند و فشار خون می‌شود. منیزیم را می‌توان با مصرف حبوبات، آجیل، دانه ها، غلات کامل، سبزیجات با برگ تیره و غلات غنی‌شده دریافت کرد.
نیاسین: برای بهبود عملکرد سیستم عصبی و گوارش مهم است و در گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، برنج قهوه‌ای، دانه کدو تنبل، ماهی قزل آلا و غلات غنی شده یافت می‌شود.
ریبوفلاوین: منجر به افزایش متابولیسم غذا و تبدیل آن به انرژي شده و مصرف آن برای سیستم ایمنی بدن و پوست و موی سالم مهم است. ریبوفلاوین را می‌توان با مصرف تخم مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات با برگ تیره دریافت کرد.
مطالعه جدید محققان استرالیایی نشان داده که "مصرف ۴ وعده سبزیجات چلیپایی در روز"، از جمله کلم بروکلی، کلم پیچ و گل کلم در مقایسه با سبزیجات ریشه‌ای مانند هویج، سیب زمینی و کدو تاثیر بیشتری در کاهش فشار خون و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی دارد.
این تحقیق در "BMC Medicine" منتشر شده است.
این مطالعه در یک دوره شش هفته‌ای و بر روی دو گروه از شرکت‌‌کنندگان انجام شد. گروه اول روزانه چهار وعده سبزیجات چلیپایی همراه با ناهار و شام مصرف کردند، در حالی که گروه دیگر سبزیجات ریشه دار و کدو حلوایی خوردند.
بر اساس نتایج، فشار خون کسانی که سبزیجات چلیپایی مصرف کرده بودند، ۲.۵ میلی متر جیوه کاهش یافت.
به گفته محققان این میزان کاهش فشار خون می‌تواند تقریباً ۵ درصد خطر ابتلا به حمله قلبی یا سکته مغزی را کاهش دهد.
دانشمندان ترکیباتی به نام "گلوکوزینولات‌ها" که تقریباً منحصراً در سبزیجات چلیپایی یافت می‌شوند، را عامل کاهش فشار خون دانسته اند.
علاوه بر این، سبزیجات چلیپایی همچنین حاوی چندین عنصر دیگر از جمله نیترات و ویتامین K هستند که تاثیر قابل توجهی در کاهش فشار خون دارند.
در سطح جهانی، سبزیجات چلیپایی معمولاً بخش کوچکی از سبد مصرفی خانواده‌ها را تشکیل می‌دهند. این در حالیست که برای بهره بردن از مزایای سلامتی این گروه از سبزیجات، باید آنها را در اکثر روزهای هفته به طور مرتب مصرف کرد.