شکلات در سرتاسر جهان طرفداران بسیاری دارد، اما دانشمندان به تازگی به حقیقتی ترسناک در مورد شکلات پی برده‌اند که ممکن است عادت شما به مصرف روزانه آن را تغییر دهد. سازمان‌های نظارتی در تمام کشورها مسئول بررسی کیفیت و ترکیبات مواد غذایی هستند و تضمین می‌کنند که محصولات عرضه شده ایمن و سالم باشند.
با این حال، کشف این حقیقت ترسناک درباره شکلات نگرانی‌هایی را به وجود آورده است. این موضوع اهمیت دقت بیشتر در انتخاب و خرید شکلات را نشان می‌دهد و ممکن است نگرش ما را به این خوراکی محبوب تغییر دهد. در ادامه این مقاله، به بررسی جزئیات این کشف و تأثیرات آن خواهیم پرداخت.
به گزارش فرطب، شکلات تلخ یا تخته‌ای به دلیل طعم خاص و فواید سلامتی‌اش در میان گروه‌های سنی مختلف بسیار محبوب است. اما پژوهشگران دانشگاه جورج واشینگتن با بررسی بیش از ۷۰ محصول مبتنی بر شکلات تلخ از فروشگاه‌هایی مانند آمازون، GNC و Whole Foods Market، به کشفی نگران‌کننده دست یافتند.
این پژوهشگران قصد داشتند وجود فلزات سنگین نظیر سرب، کادمیم و آرسنیک را در این محصولات بررسی کنند و نتایج نشان داد که بیش از ۴۳ درصد از محصولات حاوی سرب بیش از حد مجاز و ۳۵ درصد نیز دارای کادمیم بالاتر از حد استاندارد بودند.
این کشف ترسناک نگرانی‌هایی جدی را درباره سلامت مصرف‌کنندگان به وجود آورده است، به ویژه با توجه به اینکه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) درباره میزان مجاز فلزات سنگین در مواد خوراکی موضع‌گیری روشنی نکرده است.
پژوهشگران از قانون Prop 65 کالیفرنیا استفاده کردند که حداکثر مقدار مجاز فلزات سنگین را ۰.۵ میکروگرم در روز تعیین می‌کند. بر اساس این معیار، برخی از محصولات حاوی مقدار نگران‌کننده‌ای از فلزات سنگین بودند که می‌توانست سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر بیاندازد.
با توجه به تفاوت‌های موجود در رژیم غذایی افراد، محققان مقدار مصرف توصیه‌شده در هر وعده که پشت شکلات‌های مختلف ذکر شده بود را معیار قرار دادند. در برخی محصولات هیچ فلز سنگینی یافت نشد، اما در برخی دیگر به‌صورت میانگین ۳.۳۱۶ میکروگرم فلزات سنگین در هر وعده موجود بود.
شرایط در مورد کادمیم، که به‌عنوان یک عامل سرطان‌زا شناخته می‌شود، حتی بدتر بود. مقدار کادمیم در شکلات‌های تلخ بین ۰.۲۹ تا ۱۴.۱۲ میکروگرم متغیر بود، در حالی که حد مجاز روزانه ۴.۱ میکروگرم تعیین شده است. خوشبختانه، هیچ‌یک از محصولات بیش از حد مجاز آرسنیک نداشتند، اما این یافته‌ها نشان می‌دهند که نیاز به نظارت دقیق‌تر بر کیفیت شکلات تلخ و آگاهی‌بخشی به مصرف‌کنندگان بسیار ضروری است.
با توجه به تنوع میزان فلزات سنگین در شکلات‌های تلخ، دانشمندان بر این باورند که تنها راهکار ایمن، محدود کردن مصرف شکلات است. بنابراین، مصرف ۲۸ گرم شکلات در روز یا ۵۶ گرم شکلات به‌صورت یک روز در میان، به عنوان میزان ایمن تلقی می‌شود. این کشف نگرانی‌هایی درباره وجود فلزات سنگین مانند سرب در مواد غذایی به‌وجود آورده است.
دانشمندان معتقدند که نمی‌توان فلزات سنگین را به‌طور کامل از رژیم غذایی حذف کرد، زیرا این فلزات در مواد غذایی مختلفی مانند برنج، ماهی، میوه‌ها و سبزیجات نیز یافت می‌شوند. بدن انسان می‌تواند میزان محدودی از فلزات سنگین را از طریق عرق یا ادرار دفع کند، اما در صورت افزایش این میزان، فلزات در بدن تجمع یافته و به اندام‌های اصلی آسیب می‌رسانند. بنابراین، کاهش میزان دریافتی این فلزات برای حفظ سلامتی ضروری است.
برای مقابله با فلزات سنگین در مواد غذایی، ایجاد تنوع گسترده در رژیم غذایی و مصرف برندهای مختلف توصیه می‌شود. این راهکار می‌تواند به کاهش ریسک‌های مرتبط با فلزات سنگین کمک کند و سلامت عمومی را بهبود بخشد. از آنجا که دسترسی به تجهیزات ارزیابی میزان فلزات سنگین برای افراد عادی ممکن نیست، رعایت تنوع در مصرف مواد غذایی بهترین راهکار محسوب می‌شود.
در پژوهشی که اخیراً منتشر شده، برندهای مختلف شکلات بررسی شدند، اما اسامی این برندها اعلام نشد تا از ایجاد باورهای نادرست جلوگیری شود. حقیقت ترسناک این است که مقادیر بیشتری از کادمیم و سرب در شکلات‌های ارگانیک یافت شد. این محصولات که به‌عنوان طبیعی‌تر و سالم‌تر تبلیغ می‌شوند، هرگز از نظر میزان فلزات سنگین مانند سرب، کادمیم و آرسنیک ارزیابی نمی‌شوند.
کادمیم عمدتاً از طریق خاک به گیاه جذب می‌شود، در حالی که سرب در مراحل مختلفی از تولید، از برداشت و خشک کردن دانه‌های کاکائو تا پردازش، می‌تواند به شکلات اضافه شود. این فلزات سنگین در شکلات‌های تلخ نیز یافت می‌شوند، اما پژوهش‌های پیشین نشان داده‌اند که میزان این فلزات به‌طور کلی تحت تأثیر روش‌های کشاورزی و فرآوری است. برخی پژوهشگران معتقدند قوانین کالیفرنیا در مورد فلزات سنگین بسیار محافظه‌کارانه است.
با توجه به اختلاف‌نظرهای موجود، بهترین راهکار ایجاد تنوع در رژیم غذایی و استفاده از برندهای مختلف است. این اقدام می‌تواند به کاهش ریسک‌های مرتبط با فلزات سنگین کمک کند و سلامت مصرف‌کنندگان را بهبود بخشد.
پژوهش‌ها نشان می‌دهند شکلات‌های ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری کادمیم و سرب هستند که از خاک و فرآیندهای تولید وارد شکلات می‌شوند. قوانین محافظه‌کارانه در برخی مناطق ممکن است نگرانی‌ها را تشدید کنند. برای کاهش خطرات، تنوع در رژیم غذایی و استفاده از برندهای مختلف توصیه می‌شود. این راهکار می‌تواند به بهبود سلامت مصرف‌کنندگان کمک کند.