از طرف دیگر، بعضی از مطالعات نشان می‌دهند که دانش‌آموزان، مخصوصا قبل از سن 12 سالگی، علاقه بیشتری به مصرف صبحانه‌های گرم دارند. املت سبزیجات، یک صبحانه کامل و مغذی و گرم برای روزهای سرد پاییزی و زمستانی است که می‌تواند تمامی نیازهای تغذیه‌ای دانش‌آموزان را تامین کند.
روغن زیتون مخصوص سرخ‌کردنی 2 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی پخته و خرد شده 350 گرم (بهتر است از سیب‌زمینی ریز استفاده کنید و آنها را بعد از پختن همراه با پوست در این املت بریزید)
ترکیب قارچ، فلفل دلمه‌ای و کدو سبز خرد شده 4 لیوان
پیازچه خرد شده 3 شاخه
رزماری یا آویشن خشک 1 قاشق چای‌خوری (می‌توانید از این سبزیجات به‌صورت تازه هم استفاده کنید)
تخم‌مرغ 6 عدد
بیبی اسفناج 2 لیوان
نمک نصف قاشق چای‌خوری
اولین نکته برای تهیه این صبحانه، این است که شما می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را از شب قبل بپزید، خرد کنید و کنار بگذارید تا مدت‌زمان پخت صبحانه به حداقل ممکن برسد.
روغن زیتون را در یک تابه نچسب بریزید و بخش سفید پیازچه‌ها را در آن تفت بدهید. بعد از حدود 1 دقیقه که عطر پیازچه بلند شد، می‌توانید قارچ و کدو سبز و فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید.
حدود 8 دقیقه تمامی مواد را با یکدیگر تفت بدهید تا سبزیجات کاملا نرم شوند.
آویشن یا رزماری را به این ترکیب اضافه کنید و سپس سیب‌زمینی‌های پخته‌شده را به سایر مواد داخل تابه بیفزایید.
بعد از اینکه همه مواد را به‌خوبی با یکدیگر تفت دادید، سبزیجات را به کناره‌های تابه منتقل کنید و اجازه دهید تا وسط تابه به اندازه یک دایره بزرگ خالی شود.
تخم‌مرغ‌ها، قسمت سبز پیازچه و بیبی اسفناج‌ها را داخل تابه بریزید و این ترکیبات را با حرارت ملایم تفت بدهید تا تخم‌مرغ ببندد و اسفناج و پیازچه هم کمی سبک شوند.
در این مرحله می‌توانید نمک را اضافه کنید و تمامی مواد را برای یکدست شدن با یکدیگر هم بزنید.
شما می‌توانید برای افزایش ارزش تغذیه‌ای این صبحانه، آن را همراه با انواع نان‌های سبوس‌دار یا نان تست جو برای دانش‌آموزان سرو کنید.
در این صبحانه بسیار سالم و مغذی می‌توان از انواع سبزیجات مورد علاقه بچه‌ها استفاده کرد.
هر وعده مصرفی از این صبحانه حاوی 254 کیلوکالری انرژی، 12.4 گرم پروتئین، 19.7 گرم کربوهیدرات، 4.3 گرم فیبر غذایی، 4.5 گرم قند، 14.2 گرم چربی، 279 میلی‌گرم کلسترول، 2936 واحد بین‌المللی ویتامین A، 87.3 میلی‌گرم ویتامین C، 73.6 میکروگرم فولات، 72.5 میلی‌گرم کلسیم، 2.8 میلی‌گرم آهن، 33.6 میلی‌گرم منیزیم، 713.8 میلی‌گرم پتاسیم و 415 میلی‌گرم سدیم است.
منبع: سلامت