شیرینی الماسی ترکیه یکی از شیرینی های محلی ترکیه است که میتواند یکی از گزینه های جذاب برای شیرینی های عید نوروز باشد. شیرینی الماسی ترکیه طعمی خوشمزه و بافتی ترد و بیسکویتی دارد و وسط شیرینی را با شکلات ذوب شده تزئین میکنند و خیلی سریع در کمترین زمان ممکن تهیه می شود.
برای تهیه شیرینی الماسی رنگی میتوانید کاکائو را از ترکیب شیرینی حذف کنید و وسط شیرینی را با ژله بریلو رنگی پر کنید.
کره ۲۰۰ گرم
پودر شکر یا پودر قند ۱ پیمانه سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۴ ق چای خوری
آرد ۲.۵ تا ۳ پیمانه
شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
کره ۱ ق غذا خوری
کره را کناری بگذارید تا نرم شود سپس به همراه پودر قند به مدت 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و کمی حجیم شود.
تخم مرغ را که به دمای محیط رسیده همراه با وانیل به کره اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید. آرد را الک کنید تا سبک شود و به تدریج به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا به خورد مواد برود. آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر جمع شود.
خمیر شما در نهایت باید نرم و لطیف باشد و هنگام گلوله کردن در دست ترک نخورد.
به اندازه گلوله ای کوچک از خمیر بردارید و کف دست گرد کنید و در شکر دانه درشت بغلتانید و وسط شیرینی را با نوک انگشت گود کنید و با فاصله در سینی فر بچینید و به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید تا بپزد.
شیرینی الماسی بعد خنک شدن به راحتی از سینی جدا می شود.
شکلات تخته ای را به همراه کره روی حرارت بن ماری ذوب کنید و وسط شیرینی ها را با آنها پر کنید.
کره ۲۰۰ گرم
پودر قند ۱ لیوان سرخالی
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ¼ قاشق چای خوری
آرد قنادی ۳٫۵ لیوان
پودر کاکائو ۴ قاشق غذا خوری سرخالی
برای تهیه شیرینی الماسی خانگی ، کره را به صورت مکعبی برش بزنید و در کاسه بریزید.
پودر قند را رویش الک کنید و با همزن بزنید یکدست شود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و 3 دقیقه با همزن بزنید تا یکدست شود.
پودر کاکائو را هم اضافه کنید و مخلوط نمایید.
آرد را کم کم روی مواد الک کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوطشان کنید تا خمیر یکدست و لطیفی درست شود.
خمیر نیاز به ورز دادن ندارد و همین که مخلوط شود کافی است.
به اندازه یک قاشق از خمیر بردارید و در کف دست گرد کنید. با انگشت وسط گلوله را حفره کنید و روی سینی فر بچینید.
برای راحت تر شد کارتان میتوانید کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.
شیرینی ها را در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید و سپس کنار بگذارید. خنک که شد شیرینی ها را از سینی جدا کنید و داخل حفره ها را با شکلات صبحانه پر کنید .
آرد سفید ۲ لیوان
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۲ قاشق غذا خوری
پودر قند ۱ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
فر را روشن کنید و با دمای 175 درجه گرم کنید.
پودر قند الک شده را با کره نرم و روغن مایع هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید یکدست شود.
آرد و پودر کاکائو را الک کنید و به مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط نمایید.
در آخر خمیر را با دست جمع کنید ، اگر خمیر خشک شده بود میتوانید کمی شیر به صورت قاشق قاشق به آن اضافه کنید.
مقداری از خمیر را برداشته کف دست گرد کنید و با انگشت روی سطحش حفره ای ایجاد کنید و سپس در شکر بگردانید و در سینی فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید ، با کمی فاصله بچینید و به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید بپزد.
بعد از سرد شدن وسط شیرینی ها را با شکلات ذوب شده پر کنید. برای تزئین میتواید از خلال پسته روی شکلات ها هم استفاده کنید.
منبع: بیتوته