سالادهای حاوی حبوبات و مغزدانه‌های خام می‌توانند یک وعده غذایی کامل باشند و علاوه بر تامین ریزمغذی‌های ضروری و مورد نیاز بدن، حس سیری کافی هم به‌وجود بیاورند.
سالاد سبزیجات تابستانی با سس کرمی گشنیز، یکی از خوش‌مزه‌ترین و جذاب‌ترین سالادهای تابستانی است که طرفداران زیادی در نواحی مدیترانه‌ای دارد.
گشنیز ساطوری خردشده نصف لیوان
شیر کم‌چرب یک‌چهارم لیوان
سس مایونز کم‌چرب یک‌چهارم لیوان
پیاز کوچک و نگینی خردشده 2 قاشق غذاخوری
سرکه سیب 1 قاشق غذاخوری
نمک یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نیمکوب یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
کاهوی خردشده 6 لیوان
کلم‌برگ خردشده 2 لیوان (سفید یا بنفش، بنا به ذائقه و سلیقه شما)
نخود آبگوشتی پخته‌شده 400 گرم
هویج متوسط 2 عدد
فلفل دلمه‌ای زرد یا قرمز خردشده 1 عدد متوسط
کینوا پخته‌شده 1 لیوان
تخمه کدوی بدون نمک یک‌سوم لیوان
هویج‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌های بسیار نازک خرد کنید یا آنها را با رنده درشت رنده کنید.
گشنیز ساطوری، شیر، مایونز، پیازی که به‌صورت نگینی بسیار ریز خرد کرده‌اید، سرکه، نمک و فلفل را داخل دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید تا سس یکنواختی به‌دست بیاورید.
ظرف گودی را برای چیدن سالاد در نظر بگیرید و کاهوی خردشده، کلم‌های خردشده، نخود پخته، هویج‌های حلقه‌شده، فلفل دلمه‌ای خردشده و کینوای پخته را در آن بریزید.
مواد سالاد را با کمک قاشق و چنگال مخصوص سالاد به‌خوبی هم بزنید تا تمامی مواد به‌صورت یکنواخت در تمامی قسمت‌های سالاد پخش شوند.
سس کرمی گشنیز را روی تمامی مواد پخش کنید و درنهایت سالاد را با تخمه‌های کدوی خام یا برشته‌شده و بدون نمک بپوشانید.
اگر می‌خواهید بین تهیه و سِرو سالاد فاصله بیندازید، سس را روی سالاد نکشید. سس باید در آخرین مرحله و درست قبل از سِرو سالاد روی آن کشیده شود.
بهتر است که برای تجربه طعم لذیذتری از این سالاد، سبزیجات آن را از قبل داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک شوند و سس را هم حدود نیم ساعت قبل از سِرو آماده کنید تا طعمش جا بیفتد.
هر وعده از این سالاد که حجمش برابر با 2.5 لیوان می‌شود، دارای ارزش تغذیه‌ای زیر است:
362 کیلوکالری انرژی، 17 گرم چربی، 6 میلی‌گرم کلسترول، 397 میلی‌گرم سدیم، 38 گرم کربوهیدرات، 9 گرم فیبر غذایی، 13 گرم پروتئین، 6 گرم قند، 2 میلی‌گرم نیاسین، 3 گرم چربی اشباع، 10979 واحد بین‌المللی ویتامین A و 634 میلی‌گرم پتاسیم.
منبع: سلامت