کازان کباب یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مجلسی ترکیه‌ای است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما می‌توانید به راحتی این غذای خوشمزه با بادمجان و گوشت چرخ‌کرده را در خانه تهیه کنید. اگر به طعم و مزه ترکیب بادمجان با گوشت علاقه‌مند هستید حتما کازان کباب را تهیه کنید. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در فر یا بدون فر و داخل تابه تهیه و به همراه یک پلو خوشمزه سرو کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کازان کباب را یاد بگیرید.
گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
جعفری خردشده ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان ۳ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و پوست بادمجان را کاملا نگیرید. می‌توانید برای زیبایی این غذا به‌صورت خطی بادمجان‌ها را برش بزنید. روی هر بادمجان برش‌هایی ایجاد کنید ولی تا ته آن نبُرید. سپس داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود.
مرحله دوم
در ادامه بادمجان‌ها را خشک و داخل یک تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. در همین حین مواد گوشتی را تهیه کنید. برای این کار پیازها را رنده ریز بزنید و به همراه ادویه‌ها و سیر رنده‌شده، جعفری و گوشت خوب مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم برود.
مرحله سوم
حالا باید از مواد گوشتی بردارید و شبیه اندازه شامی درست کنید و در بین برش‌های ایجادشده در بادمجان‌ها قرار دهید. بدین ترتیب همه برش‌های بادمجان را پر کنید و آن‌ها را کنار قرار دهید.
مرحله چهارم
برای تهیه سس باید گوجه‌ها را رنده ریز بزنید و داخل یک تابه بریزید و کمی تفت دهید و در ادامه ادویه‌ها و سیر و رب را اضافه کنید و بادمجان‌ها را روی آن قرار دهید و روی مواد آب‌جوش بریزید و در تابه را ۱۰ دقیقه با حرارت بالا قرار دهید تا گوشت خودش را بگیرید و بعد حرارت را کم کرده و ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا گوشت و بادمجان بپزد و سس غلیظ شود.
برای آنکه بتوانید در تهیه این غذا از یک گوشت چرخ‌کرده با کیفیت استفاده کنید، مطلب بایدها و نبایدهای خرید گوشت چرخ‌کرده را بخوانید.
می‌توانید کازان کباب را به همراه نان یا پلو سرو کنید.
بهتر است از بادمجان‌های کمی درشت استفاده کنید و باید تخم کمتری داشته باشد.
منبع: مجله دلتا