این بیسکویت ها دارای دو مرحله پخت می باشد مرحله اول برشته شدن و مرحله دوم مغز پخت شدن در فر با حرارت کم مغز پخت می شود. اولین بیسکویتی که در ایران پخته شد بیسکویت مادر بود که در ۱۳۳۷ تولید شد.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت رژیمی
آرد را به همراه بیکینگ پودر سه مرتبه الک می کنیم. داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته و آماده بگذارید. فر را با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد روشن کنید.
ابتدا تخم مرغ، سفیده تخم مرغ، کره بادام زمینی و شکر را با هم مخلوط کرده و تا مایعی یکدست بدست آید (این مراحل را با پایه خمیر گیر همزن هم می توانید انجام دهید)
حالا آرد، بیکینگ پودر و پودر نارگیل را به تدریج افزوده و مخلوط می کنیم. حالا خمیری یکدست داریم که آماده پخت است. خمیر را با کاتر های تزئینی یا با یک قیف و ماسوره درشت ساده داخل قالب بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید. بعد از گذشت این زمان تست پختگی انجام دهید از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود سپس در ظرف درب دار گذاشته و به مدت ۲ تا سه هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
منبع: مادر آشپز