مطالعات نشان می دهند وزن رابطه نزدیکی با نحوه درک شما از مزه غذا دارد.
به گزارش مهر، مطالعات نشان داده اند که افراد چاق بین آب معمولی و آب شیرین شده به سختی تفکیک قائل می شوند.
«رابین داندو»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه کُرنل نیویورک، در این باره می گوید: «انجام آزمایش بر روی چندین موش دارای وزن معمولی و دارای اضافه وزن نشان داد که التهاب ناشی از چاقی موجب کاهش تعداد جوانه های چشایی زبان شده و مانع از بازسازی آنها می شود.»
محققان دو گروه از موش ها را که رژیم غذایی یک گروه حاوی ۱۴ درصد چربی و گروه دیگر حاوی ۵۸ درصد چربی بود مورد بررسی قرار دادند. آنها مشاهده کردند موش های که رژیم غذایی پرچرب داشتند در مقایسه با موش های گروه دیگر دارای جوانه های چشایی کمتری بودند.
سلول‌های حسی در جوانه‌های چشایی مسئول دریافت طعم‌های مختلف هستند و تقریبا هر ۱۰ روز یکبار بازسازی و تجدید می‌شوند. به نظر می‌رسد که جوانه‌های چشایی و سلول‌های پروژنیتور به آسیب‌های ناشی از مواد شیمیایی التهابی که در زمان چاق شدن افزایش پیدا می‌کنند، حساسند؛ درنتیجه به هنگام چاق شدن، شاهد کاهش سریع جوانه‌های چشایی هستیم.
یکی از مواد شیمیایی التهابی خاص که در هنگام چاق شدن با افزایش روبه‌رو می‌شود، TNF-alpha نام دارد که در نقش پیام‌رسان بین سلول‌های بدن عمل می‌کند. محققان در این مطالعه، با دست‌کاری ژنتیکی موش‌ها، امکان تولید TNF-alpha را از بین بردند. در این شرایط، کاهش جوانه‌های چشایی حتی در زمان افزایش وزن مشاهده نشد.
محققان قصد دارند بررسی کنند که آیا عدم تولید ماده شیمیایی التهابی TNF-alpha می‌تواند به عملکرد مشابهی در انسان منجر شود.