بورک (Burek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه ای که در این خمیر پیچیده شده و در روغن سرخ و یا در فر پخته می شوند. بورک سرشار از پروتئین و امگا 3 است.
میزان سرو: 6 الی 8 نفر
مواد لازم خمیر:
| آرد | 500 گرم |
| خمیرمایه | یک قاشق چایخوری |
| شکر | یک قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | یک عدد |
| ماست | 2 قاشق سوپخوری |
| سرکه | 2 قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون | 3 الی 4 قاشق سوپخوری |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
مواد لازم میانی:
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| پیاز خرد شده | 2 عدد |
| فلفل سبز خرد شده | 2 عدد |
| فلفل قرمز خرد شده | 2 عدد |
| گردو خرد شده | یک پیمانه |
| فلفل قرمز پودر شده | یک قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه پودر شده | یک قاشق چایخوری |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
مواد لازم رویه:
| تخم مرغ | یک عدد |
| دانه کنجد | به مقدار لازم |
طرز تهیه بورک گوشت و گردو :
ابتدا برای تهیه خمیر، آرد را در ظرف مناسبی بریزید و خمیرمایه، شکر، تخم مرغ، ماست، سرکه، روغن زیتون و نمک را به آن اضافه و مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. روی خمیر را با پارچه ای مرطوب و تمیز بپوشانید و حدود نیم ساعت در مجاورت دمای محیط استراحت دهید.
در این فاصله مواد میانی را آماده کنید. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و برشته شود.
پیاز، فلفل سبز و فلفل قرمز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
گردوی خرد شده، فلفل سیاه، فلفل قرمز پودر شده و نمک را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
گلوله هایی به اندازه پرتقال از خمیر جدا کرده و روی سطح کار به ضخامت نازک پهن کنید.
مخلوط مواد میانی را روی یک لبه خمیرها پخش کرده و با دقت رول کنید.
رول های خمیر را به سینی فر انتقال دهید. تخم مرغ را کمی زده و با برس روی آنها بمالید و دانه کنجد بپاشید.
آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد (325 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. و سپس سرو کنید.
منبع: ماهنامه سفره ایرانی