مدت زمان آماده سازی : 30 دقیقه
مدت زمان پخت : 60 دقیقه
کل زمان پخت : 90 دقیقه
مواد لازم خورش قیمه بادمجان :
| گوشت گوسفند خورشتی | به میزان دلخواه |
| لپه | 1 لیوان |
| بادمجان | 4 الی 5 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری پر |
| زعفران دم کرده غلیظ | 1 قاشق مرباخوری |
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان :
لپه را از شب قبل با مقداری آب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.
پیاز
را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خرد شده را
اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، چند لیوان آب اضافه کنید و
بگذارید گوشت بپزد و نرم شود، لپه ها را جداگانه با چند لیوان آب بپزید تا
نرم شود.
رب گوجه فرنگی و گوجه های ریز خرد شده
را با مقداری روغن تفت دهید. سپس مخلوط گوجه را همراه با لپه پخته و
زعفران دم کرده به گوشت پخته اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد ( در این
مرحله اگه نیاز بود مقداری آب جوش به خورش اضافه کنید ). بادمجان ها را
پوست بگیرید، روی بادمجان ها مقداری نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا
رطوبت و تلخي بادمجان گرفته شود سپس آبکشی کنید و با مقداری روغن سرخ
نمایید.
پس از اینکه خورش جا افتاد بادمجان های سرخ شده را به خورش
اضافه کنید، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید خورش
بجوشد. سپس خورش قیمه بادمجان را در ظرف بکشید و با برنج سرو کنید.