یکی از مواد غذایی پر ارزشی که وجود آن در برنامه غذایی روزانه باعث حفظ سلامت افراد خانواده می‌شود، تخم‌مرغ است، این ماده غذایی نه تنها یکی از باکیفیت‌ترین منابع غذایی است، بلکه تقریبا دارای تمامی ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است.
به گزارش ایسنا متاسفانه به دلیل باورهای غلط درمورد این ماده ارزشمند، تخم‌مرغ از سبد بسیاری از خانواده‌ها حذف شده یا مصرف آن به شدت کاهش یافته است، در نتیجه بسیاری از افرادخود را از اثرات مفید وارزشمند آن محروم کرده‌اند.
بیشتر وزن تخم مرغ را سفیده تشکیل می‌دهد، در سر پهن تخم مرغ محفظه‌ای از هوا وجود دارد که میزان فضای آن تازگی و کهنگی تخم مرغ را نشان می‌دهد.
یک عدد تخم‌مرغ حدود 60 گرم وزن دارد و تقریبا حاوی 70 کیلو‌گرم انرژی است و دارای پروتئین چربی، چربی غیر اشباع، کلسیم، آهن، ویتامین D و ویتامین B,C است.
پروتئین تخم‌مرغ یکی از کامل‌ترین و ارزان‌ترین منابع پروتئین تا به امروز بوده است و ضریب آن 93.7 درصد یعنی دارای بالاترین زیست فراوانی نسبت به دیگر منابع پروتئین است و از آن به عنوان یک معیار استاندارد جهت اندازه گیری پروتئین سایر مواد غذایی بهره می‌برند.
کارشناس مسئول تغذیه مرکز بهداشت چهارمحال و بختیاری در این زمینه در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)-منطقه چهارمحال وبختیاری- با اشاره به خواص تخم مرغ، افزود: مصرف تخم مرغ همراه با مواد غذایی فقیر از پروتئین مانند نان و برنج باعث تکمیل شدن ارزش پروتئین غذایی می‌شود، همچنین چربی‌های موجود در تخم مرغ از سودمند‌ترین چربی‌هاست.
عنایت‌الله کلیج خاطرنشان کرد: مواد موجود در تخم مرغ در تقویت انتقال دهنده پیام‌های عصبی نقش عمده‌ای دارد، در رشد و نمو مغز و لوله عصبی جنین و نوزادان و بهبود یادگیری در آن‌ها، همچنین تقویت حافظه در سالمندان مفید است و ترکیب آن نیز با ویتامین B,C از پیشرفت آلزایمر جلوگیری می‌کند.
وی ادامه داد: بر اساس اطلاعات بدست آمده از تحقیقات علمی، کلسترول موجود در تخم مرغ هیچ نقش موثری در بروز بیماری‌های قلبی-عروقی ندارد، چرا که میزان چربی اشباع تخم مرغ پایین است و بخش عمده چربی‌های موجود در زرده تخم‌مرغ را چربی‌های غیر‌اشباع تشکیل می‌دهد.
کلیج به ویتامین‌ها واملاح موجود در تخم مرغ اشاره و تصریح کرد: این ماده غذایی بیش از 12 نوع ویتامین و املاح مختلف شامل ویتامین‌های گروه B و ویتامین‌های A, D,E و املاحی مانند روی، سیلینیم، آهن، کلسیم و فسفر را در خود دارد.
وی خاطرنشان کرد: رنگدانه موجود در زرده آن که لوتئین وگزانتین نام دارد در سلامت چشم وجلوگیری از آب مروارید و نابینایی کهنسالی نقش پیشگیرانه دارد، همچنین گزانتوفیل‌ها در زرده تخم مرغ باعث اثر ضد سرطانی می‌شود.
به گفته وی، همه افراد می‌توانند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند، به جز موارد ابتلا یا داشتن سابقه خانوادگی برخی بیماری‌ها مانند چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی، فشارخون بالا و کلسترول بالا که در این مصرف سه عدد زرده تخم مرغ در هفته توصیه می‌شود، ولی مصرف سفیده تخم مرغ که سرشار از پروتئین و فاقد چربی است، برای این افراد محدودیتی ندارد.
کلیج با تاکید بر ضرورت مصرف تخم مرغ از کودکی، افزود: توصیه می‌شود از اواخر هشت ماهگی تا 12 ماهگی به صورت یک روز درمیان یک عدد زرده کامل تخم مرغ به اطفال داده شود، این در حالی است که دادن سفیده تخم مرغ به کودکان زیر یک سال به دلیل احتمال بروز حساسیت مجاز نیست.
وی خاطرنشان کرد: مشخصات تخم مرغ تازه این است که وقتی در آب قرار داده شود، در ته ظرف قرار می‌گیرد و بعد از شکستن زرده آن با سفیده مخلوط نشود و درموقع تکان دادن لق نزند، تخم مرغ را باید در ظروف درب‌دار در طبقات یا محل مخصوص نگهداری آن در یخچال نگهداری کرد و به مدت 4الی 5 هفته در یخچال قابل نگهداری است.
رییس اداره تنظیم بازار استان نیز در گفت و گو با ایسنا، به عدم تخصیص ارز مرجع به نهاده‌های دامی اشاره کرد و گفت: قیمت تخم مرغ در استان نسبت به ماه‌های گذشته افزایشی نداشته است.
مجید بیاتی خاطر نشان کرد: به علت خرید آزاد نهاده‌های دامی توسط مرغداران امکان افزایش تخم مرغ در چند روز اخیر وجود دارد، اما تاکنون افزایش قیمتی اعلام نشده است و با ارائه آنالیز قیمت توسط امور جهاد کشاورزی، قیمت نهایی تخم مرغ اعلام می‌شود.
معاون بهبود امور دامی جهادکشاورزی چهارمحال وبختیاری نیز در گفت و گو با ایسنا، اظهار کرد: تابستان امسال قیمت تخم مرغ کیلویی 1700به فروش رسید که نسبت به قیمت تمام شده آن نسبتا پایین بود و مرغداران خسارت دیدند.
برزو هیبتیان با اشاره به نزدیک شدن به فصل زمستان، تصریح کرد: با افزایش میزان مصرف تخم مرغ در این فصل خود به خود قیمت آن افزایش می‌یابد.
وی با بیان اینکه درحال حاضر کمبود تخم مرغ در استان احساس نمی‌شود، افزود: سه واحد مرغداری تولید تخم‌مرغ در استان فعال هستند که سالانه بیش از 2700تن تخم مرغ تولید می‌کنند.
هیبتیان با اشاره به حضور و دخالت دلالان و واسطه‌ها در بازار، تصریح کرد: علت اصلی افزایش قیمت تخم مرغ در بازار حضور دلالان است و از این افزایش چیزی عاید تولیدکننده نمی‌شود.