دو تا ديگ بزرگ جوشان، حليم كه دور هر دو مگس‌ها مي‌گردند، كنار گاوداري بزرگ و توده‌هاي پهن با بوي ناخوش. محتويات اين دو تا ديگ كجا مي‌رود؟ سر سفره تهراني‌ها. باور نمي‌كنيد؟ از رئيس اتحاديه كباب و حليم بپرسيد!
حليم، جزء جدا نشدني سفره افطار ايراني‌هاست. گرچه حالا كه رمضان نزديك شده است، در شهرستان‌ها بيشتر مردم يا خودشان حليم مي‌پزند يا كسبه محل‌شان را در حدي مي‌شناسند كه به درستكاري و پاكيزگي‌شان اعتماد دارند، پايتخت اما آنقدر بزرگ است كه نمي‌شود همه كوچه‌پس‌كوچه‌هايش را گشت و مانع فعاليت حليم‌فروش‌ها و آش‌فروش‌هاي غيرمجاز شد.
حسين محمدي، رييس اتحاديه كباب و حليم و پزندگان غذاهاي سنتي تهران در گفت‌وگو با جام‌جم درباره تخلفاتي كه در پخت حليم و آش در ماه مبارك رمضان صورت مي‌گيرد، هشدار مي‌دهد كه فروش حليم در واحدهايي مانند قهوه‌خانه‌داران،رستوران‌دارها، اغذيه‌فروشي‌ها، آبميوه‌فروشي‌ها، ساندويچ‌فروشي‌ها، كله‌فروشي‌ها و فروشگاه‌هاي عرضه محصولات پروتئيني مجاز نيست و اين نوع حليم‌ها معمولا آلوده است و كيفيت مناسبي نيز ندارد.
حليم‌هاي كيلويي 800 تومان از كجا مي‌آيد؟«حليم نوعي غذاي تخصصي است كه هر كسي نمي‌تواند آن را خوب از آب در بياورد!» محمدي با اشاره به اين نكته مي‌گويد: به همين دليل است كه اين نوع واحدها حليم را از پخش‌كننده‌هاي غيرقانوني مي‌خرند كه از شهرهاي اطراف تهران مي‌آيند.
اين نوع حليم‌ها، معمولا در مكان‌هايي پخته مي‌شود كه ممكن است اصول اوليه بهداشت هم در آنها رعايت نشود او نمونه‌هاي زيادي از اين حليم‌پزي‌ها را به ياد مي‌آورد كه تصوير آن دو ديگ جوشان حليم كنار گاوداري هم يكي از آنهاست.
او مشابه اين ديگ‌هاي جوشان را در گاراژي در منطقه گمرك تهران هم ديده و آن وقت بوده است كه از ديدن ديگ‌هاي حليم در تعويض روغني و لبنياتي و ميوه‌فروشي و آهنگري هم تعجب نكرده است!
محمدي حتي نيساني با چند ديگ حليم را به ياد مي‌آورد كه راننده‌اش مي‌گفته حليم‌ها را از زيرزميني كثيف در شهر... كه در فاصله‌اي سه ـ چهار ساعته از تهران قرار دارد، آورده است تا ميان واحدهاي صنفي بي‌مجوز پخش كند.
به گفته رييس اتحاديه كباب و حليم و پزندگان غذاهاي سنتي تهران، حليم‌فروش‌هايي كه مجوز دارند حتي اگر حليم را با مواد غذايي درجه سه هم بپزند قيمتش كيلويي 3000 تومان مي‌شود در حالي كه حليمي كه به شكل غيرقانوني در پايتخت پخش مي‌شود و در اختيار واحدهاي صنفي غيرمجاز قرار مي‌گيرد كيلويي 800 تومان است.
او درباره اين‌كه چرا قيمت حليمي كه در واحدهاي بي‌مجوز پخته مي‌شود، پايين است، تاكيد مي‌كند: اين نوع حليم‌ها معمولا گوشت ندارد و مخلوطي از آب و آرد و مواد بي‌كيفيت ديگر است.
شكايت كنيد تا برخورد شود
پايتخت هم‌اكنون 2000 واحد پروانه‌دار كباب‌فروشي و حليم‌فروشي دارد و محمدي مي‌گويد: صنف حليم‌فروش‌ها امسال با همكاري وزارت بهداشت قصد دارد با واحدهاي بي‌مجوز برخورد كند.
اين نكته‌اي است كه سيدرضا غلامي، معاون فني بهداشت محيط مركز سلامت محيط و كار وزارت بهداشت نيز تاييدش مي‌كند و توضيح مي‌دهد: وزارت بهداشت، 5000 بازرس مستقر در مراكز بهداشتي و درماني سراسر كشور دارد كه در طول سال مراكز مختلف را رصد مي‌كنند، اما قرار است اين نظارت‌ها در طول ماه مبارك رمضان تشديد شود.
به گفته او حداقل شرايطي كه بازرسان بهداشت از اين مكان‌ها انتظار دارند اين است كه آب و كاشيكاري داشته باشد، مجهز به سيستم فاضلاب باشد و از مواد غذايي سالم استفاده كند.
هرچند بازرسان وزارت بهداشت قرار است از همه مراكز فروش حليم و آش در كشور و بخصوص در پايتخت بازديد كنند، غلامي تاكيد مي‌كند كه مردم هم مي‌توانند شكايت‌هايشان را از اين مراكز از طريق شماره تلفن 1490 به گوش وزارت بهداشت برسانند و مطمئن باشند اگر واحدي متخلف باشد در كمتر از 24 ساعت پلمب مي‌شود.
از سوي ديگر اگر حليم يا آش‌فروشي، محصولش را با قيمتي بيش از قيمت مصوب اتحاديه كباب و حليم و پزندگان غذاهاي سنتي بفروشد مردم بايد با شماره اداره تعزيرات حكومتي يعني 124 تماس بگيرند و جريان را اطلاع بدهند.
بر اساس گزارش اتحاديه كباب و حليم و پزندگان غذاهاي سنتي تهران، در سال جديد تورم باعث شده است قيمت حليم و آش تا 25 درصد افزايش پيدا كند.
هم‌اكنون هر كيلو حليم ساده در پايتخت 5000 تومان و هر پرس 3000 تومان، هر كيلو آش رشته 3500 تومان و هر پرس 2500 تومان، هر كيلو آش شله‌قلمكار 4000 تومان و هر پرس از آن 3000 تومان است.
زولبيا و باميه با چاشني نظارتقرار نيست نظارت بر مواد غذايي ماه رمضان، مختص حليم باشد. احمدرضا فرسار، معاون امور بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي ديروز از نظارت كارشناسان بهداشتي بر اماكن غذايي از جمله قنادي‌ها در ماه مبارك رمضان خبر داد.
او توصيه‌هايي بهداشتي نيز براي مردم دارد و مي‌گويد: بهتر است مردم سعي كنند به جاي زولبيا و باميه، بيشتر از عسل و خرما استفاده كنند.
به گفته فرسار مردم بايد سعي كنند در ايام ماه مبارك و پس از خوردن غذاي سحري ميوه‌هايي را كه به آرامي آب آزاد مي‌كند از جمله هندوانه و خربزه را بيشتر مصرف كنند تا در طول روز كمتر تشنه شوند.