جام جم آنلاين: با وجود اين كه قارچ‌ها از بقاياي زايد گياهي تغذيه مي‌كنند ولي سرشار از پروتئين، كلسيم، فسفر، انواع ويتامين و اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن هستند. قارچ‌ها با داشتن ارزش غذايي فراوان كم كالري بوده و فاقد سديم ، چربي ، كلسترول و سرشار از پتاسيم مي‌باشند.
قارچ به دليل آن كه 2 تا 3 درصد چربي دارد، در مويرگ‌ها رسوب نمي‌كند و كاملا دفع مي‌شود. بنابراين كساني كه از رژيم غذايي لاغري در برنامه غذايي‌شان استفاده مي‌كنند مي‌توانند از قارچ بهره ببرند و به هيچ وجه نگران بالا رفتن چربي خون و اضافه وزن خود نباشند.
انواع ويتامين‌ها و پروتئينهاويتامينها: در قارچ‌ها انواعي از ويتامين‌هاي گروه «B» و همين‌طور «C» وجود دارد كه براي سلامت سيستم عصبي، ماهيچه‌اي، پوست، چشم و بافت‌ها بسيار موثر است. خصوصا ويتامين «B12» موجود در آن براي كساني كه رژيم گياهخواري دارند مفيد است؛ چراكه ويتامين «B12» به غير از قارچ‌ها فقط در منابع حيواني يافت مي‌شود. ويتامين «D» موجود در قارچ به تقويت استخوان‌ها و جلوگيري از عارضه پوكي استخوان كمك كرده و باعث مي‌شود كلسيم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به كار رود. از اين‌رو، افرادي كه مدت طولاني در بستر هستند يا اصولا به محيط‌هاي باز نمي‌روند، از نور آفتاب بهره كمي گرفته و دچار كمبود ويتامين «D» مي‌شوند كه اين امر به استخوان‌هاي آنها صدمه مي‌زند. به اين افراد توصيه مي‌شود حتي‌المقدور در هفته 3 مرتبه و هر بار يك پرس قارچ ميل نمايند كه البته بهتر است با شير يا ديگر محصولات لبني خورده شود.
مواد معدني: از ديگر خصوصيات مفيد قارچ مي‌توان به مواد معدني آن اشاره كرد. عناصر معدني موجود در قارچ در مقايسه با سبزيجات و ميوه‌جات از كيفيت بالاتري برخوردار است و به دليل پتاسيم چشمگيري كه دارد به كاهش فشار خون كمك كرده و به دليل دارا بودن كروم در كنترل طبيعي بيماري ديابت موثر است. منگنز و مس آن، تنظيم‌كننده حركات دستگاه تنفسي و گردش خون است و فسفر آن قادر است نياز بدن را به طور كامل تامين كند. كلاهك قارچ سرشار از فسفر است.
پروتئين: پروتئين قارچ‌ها حدود دو برابر پروتئين اغلب سبزيجات و ساير حبوبات مي‌باشد و به دليل آن كه داراي مقادير فراوان آب و رطوبت است، بسيار مطبوع‌تر و قابل هضم‌تر بوده به طوري كه 70 تا 90 درصد قابليت هضم‌پذيري دارد. البته بايد اين نكته را در نظر داشت از آنجايي كه درصد جذب آهن و روي قارچ پايين است، نمي‌توان اين ماده غذايي را جايگزين گوشت كرد.
قارچ، غذايي ايده‌آل است، زيرا در آن چربي، قند و نمك كمي وجود دارد و كلسترول نيز ندارد. قارچ در بين همه منابع غذايي ارزشمندترين منبع براي رژيم‌هاي غذايي به شمار مي‌رود، زيرا ضمن حفظ تناسب اندام و لاغري، رفع گرسنگي نيز مي‌كند. قارچ‌ها بسيار خوشمزه و براي رژيم غذايي كم‌نمك به منظور كاهش بروز امراض قلبي، تپش قلب و فشار خون بالا، بسيار ايده‌آل هستند.