بسیاری از انواع باکتری‌ها می‌توانند روی محصولات حیوانی رشد کنند. بنابراین مراقبت و نگهداری ایمن از انواع گوشت بسیار مهم است. البته، وجود اصول مختلف برای استفاده از انواع مختلف گوشت گاهی اوقات گیج‌کننده می‌شود. ممکن است خوردن مقداری گوشت یک هفته پس از آماده شدن یا نگهداری از آن در فریز برای مدت زمانی بیشتر کاملاً بی خطر باشد. انواع دیگر گوشت را هم باید تنها پس از چند روز دور انداخت. برای نگهداری از گوشت قرمز، مرغ و ماهی باید اصول ایمنی مربوط به هر یک را بدانید.
به گزارش خبرآنلاین، این مسائل ایمنی ممکن است به روش‌های مصرف گوشت توسط شما نیز بستگی داشته باشد اما در مجموع، روش‌های نگهداری از گوشت در شرایط مشابه به یکدیگر شباهت بسیاری دارد. داشتن یک آشپزخانه سالم نیز به دانش شما از شیوه‌های آشپزی و نگهداری ایمن از مواد غذایی از جمله انواع گوشت بستگی دارد. بنابراین، در این مقاله، درباره روش‌های نگهداری از گوشت قرمز، ماهی و مرغ و روش‌های انتخاب و پخت گوشت توضیح می‌دهیم.
هرگز گوشتی نخرید که تاریخ انقضا یا فروش آن گذشته است. همچنین، پس از یافتن تمام اقلام مورد نیاز دیگر خود، از فروشگاه گوشت بخرید تا مدت زمانی که گوشت در یخچال نیست را کاهش دهید.
هنگام انتخاب برخی از گوشت‌ها، باید به این نکات توجه داشته باشید:
هنگام تهیه هر نوع گوشت قرمز، ماهی یا مرغ دست‌های خود را به طور مرتب بشویید. باکتری‌ها می‌توانند به سرعت از دست‌ها به گوشت انتخاب شده‌ی شما انتقال یابند. همیشه قبل و بعد از دست زدن به گوشت، چه خام و چه پخته، دست‌های خود را حداقل به مدت ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.
از آنجایی که ممکن است باکتری‌ها به راحتی پخش شوند، گوشت را روی سطحی جدا از سایر مواد پخت و پز بگذارید و آماده کنید. سبزیجات و سایر مواد را از گوشت دور نگه دارید، به خصوص اگر قرار نیست که آن‌ها را با یکدیگر در یک ظرف بپزید. حتی سعی کنید برای برش دادن گوشت و سایر مواد غذایی از تخته‌های برش جداگانه استفاده کنید. همه ظروف پخت و پز را نیز بعد از تماس با گوشت خام تمیز کنید و بعد از آماده کردن غذا از ظروف مختلف برای سرو آن‌ها استفاده کنید.
گوشت خام خشک نشده معمولاً به مدت سه روز در یخچال تازه می‌ماند. اگر قصد دارید گوشت نپخته را برای مدت زمان طولانی‌تری نگه دارید، نگهداری آن در فریزر بهترین گزینه است. گوشت را قبل از انجماد در یک بسته دربسته قرار دهید. معمولاً پس از آن می‌توان گوشت را حداقل برای چند ماه منجمد کرد.
زمان انجماد گوشت به دمای نگهداری از آن نیز بستگی دارد. فریزر خود را تا حد امکان نزدیک به صفر درجه فارنهایت (منفی ۱۷.۸ درجه سانتی‌گراد) نگه دارید. این کار به حفظ مواد مغذی و تازه نگه داشتن غذا کمک می‌کند. پیشنهاد می‌کنیم که دمای یخچال خود را در حدود ۳۴ درجه فارنهایت (۱.۱ درجه سانتی‌گراد)، درست کمی بالاتر از دمای انجماد، نگه دارید تا ماندگاری مواد غذایی را به طرزی موثر طولانی‌تر کنید.
روش نگهداری از گوشت قرمز، مرغ و ماهی و مدت زمان تازه ماندن این مواد غذایی در یخچال و فریزر با یکدیگر کمی تفاوت دارد. بر این اساس، مدت زمان نگهداری از انواع گوشت در یخچال به این ترتیب است:
مدت زمان مجاز برای نگهداری از انواع گوشت و فرآورده‌های گوشتی در فریزر نیز به این ترتیب است:
ماهی را هم باید در دمای منفی ۳۰ درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد که تا ۶ ماه تازه و سالم باقی بماند.
برای اینکه با انواع گوشت غذاهای سالمی بپزید باید بهترین روش‌ها برای باز شدن یخ گوشت را نیز بدانید. به محض اینکه یخ گوشت‌های خام یا پخته شده شروع به آب شدن کند و گرم‌تر از ۴.۵ درجه سانتی‌گراد شوند، باکتری‌هایی که ممکن است قبل از انجماد سلامت گوشت را به خطر بیندازند دوباره شروع به تکثیر و رشد می‌کنند. باز شدن یخ انواع گوشت در دمای ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد بهترین کاری است که می‌توانید برای سلامت آشپزی خود انجام دهید. روش‌های مختلفی برای آب کردن یخ گوشت فریزری شده وجود دارد که در ادامه هر یک را به تفصیل توضیح می‌دهیم.
برای سریع‌تر باز کردن یخ گوشت فریزری شده، این مواد غذایی را در یک پاکت فریزری بدون نشتی قرار بدهید و در آب سرد غوطه‌ور کنید. هر ۳۰ دقیقه یک مرتبه آب آن را عوض کنیدتا زمانی که یخ گوشت کاملا باز شود.
یخ ۰.۵ کیلوگرم گوشت فریزری شده باید در مدت زمان ۱ ساعت آب شود. یخ بسته‌های ۱.۵ تا ۲ کیلوگرمی نیز ممکن است در عرض ۲ تا ۳ ساعت باز شود. هر زمان که یخ هر گوشتی به این ترتیب ذوب شده باید آن را فوراً بپزید.
برای باز کردن یخ گوشت فریزری شده درون مایکروویو، باید مطمئن شوید که از حالت «یخ‌زدایی» این دستگاه استفاده می‌کنید. مطمئن شوید که یخ این ماده غذایی به طور یکنواخت باز می‌شود و شروع به پختن نمی‌کند.
پس از باز کردن یخ گوشت فریزری شده در مایکروویو، گوشت را بلافاصله بپزید. مواد غذایی که یخ آن‌ها درون مایکروویو آب شده باید قبل از انجماد مجدد پخته شوند.
طبخ بیشتر غذاها با گوشت یخ‌زده خطر خاصی به همراه ندارد. با استفاده از دماسنج مخصوص باید از پخت کامل گوشت اطمینان حاصل کنید. پخت و پز با گوشت یخ زده ممکن است کمی بیشتر از زمان توصیه شده برای گوشت قرمز و مرغ تازه یا منجمدی که یخ آن کاملاً آب شده طول بکشد.
بهتر است که یخ گوشت قرمز و ماهی به آرامی آب شوند. غذایی که برای طبخ آن از گوشت یخ زده استفاده شده به اندازه‌ی غذایی که با گوشت تازه یا منجمدی که یخ آن باز شده پخته شده تازه نمی‌ماند. بنابراین توصیه می‌کنیم که غذا را با گوشت تازه یا گوشت منجمدی که یخ آن خوب باز شده بپزید تا هم از طعم آن بیشتر لذت ببرید و هم بتوانید آن را برای مدت زمان طولانی‌تری درون یخچال نگهداری کنید.
دمای پخت هم بر طعم و هم بر ایمنی غذایی که با گوشت طبخ شده تأثیر می‌گذارد. درجه خام تا خوب کاملاً پخته‌ای که سرآشپزها برای توصیف میزان پخته شدن انواع گوشت به کار می‌برند، در واقع، به دمای مرکز گوشت اشاره دارد که بهتر است با استفاده از دماسنج گوشت بررسی شود. دماسنج آشپزی را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم خانه و آشپزخانه تهیه کنید. با استفاده از این دماسنج دمای گوشت را اندازه بگیرید. دمای معمولی پخت انواع گوشت عبارت‌اند از:
هر چند دمای پخت گوشت برای انواع غذا متفاوت است اما این دما هر چه بیشتر باشد غذایی که طبخ شده ایمن‌تر در نظر گرفته خواهد شد.
به‌علاوه، دمای پخت ایمن برای گوشت‌های مختلف به این ترتیب است:
بسته به نوع و کیفیت ماهی که می‌پزید، روش‌های پخت ایمن بسیاری برای ماهی‌ها وجود دارد. روش پختی که به کار می‌برید نیز در ایمنی غذای دریایی شما اهمیت بسیاری دارد. برای پخت انواع ماهی بهتر است از فروشنده یا یک آشپز حرفه‌ای سوال کنید. ماهی معمولاً باید کاملاً مغزپخت شود اما ممکن است برای انواع خاصی از ماهی پخت ماهی به میزان متوسط یا حتی پخت اندک یا خام خوردن آن بدون مشکل باشد. ماهی خام مانند سوشی نیز باید با احتیاط مصرف شود. این ماهی باید از ماهی‌هایی انتخاب شود که مخصوص طبخ سوشی هستند تا کمترین خطر آلودگی و مسمومیت غذایی وجود داشته باشد.
هنگام طبخ انواع غذاهای دریایی، به نکات زیر توجه کنید تا از پخته بودن آن مطمئن شوید:
غذاهای دریایی پخته شده را بیش از دو ساعت بیرون از یخچال نگهداری نکنید. اگر قصد دارید بعداً آن را بخورید، آن را در یخچال نگهداری کنید یا در ظرفی حاوی تکه‌های یخ بگذارید.
غذاهایی که با انواع گوشت قرمز، ماهی یا مرغ طبخ می‌شوند همیشه جزو پرطرفدارترین غذاهای دنیا هستند اما احتمال مسمومیت با این غذاها نیز کم نیست. برای اینکه پس از چشیدن طعم این غذاها دچار مسمومیت نشوید باید روش‌های نگهداری از گوشت قرمز، ماهی و مرغ را بدانید. در این مقاله، درباره روش نگهداری از گوشت، روش پخت آن و نکات مهمی که باید قبل از استفاده از انواع گوشت در نظر بگیرید توضیح دادیم. توجه به این نکات به سلامت غذاهای گوشتی شما کمک می‌کند.