خرمالو را قبل از استفاده بشویید. فویو را با چسباندن آن‌ها (برش قسمت‌های بالای آن و گوشت سخت‌تر چسبیده به زیر ساقه) و برش دادن، آماده کنید. در صورت تمایل می‌توان پوست آن را خورد یا از بین برد. هر دانه سیاه بزرگی را به موازات در نظر بگیرید و ببرید.

خرمالوها، که گاهی میوه خدایان نامیده می‌شوند، به دلیل رنگ روشن و عطر و طعم شیرینشان ارزشمند هستند. خرمالو میوه هوای سرد است و در چین و ژاپن محبوب است، زیرا چین اکثریت محصولات کشاورزی را پرورش می‌دهد. آن‌ها اغلب خشک شده و در طول سال خورده می‌شوند، به ویژه در سال جدید قمری.

با رشد چندین گونه، این میوه به دو گروه اصلی تقسیم می‌شود : قابض (جمع کننده دهان یا موجب جمع شدن دهان ) و غیر قابض (غیر قابل جمع شدگی) . هر دو نوع خرمالو را می‌توان به صورت تازه، پخته یا خشک مصرف کرد.

انواع خرمالو

دو نوع اصلی خرمالو موجود در بازار، فویو و هاچیا است. خرمالو‌های فویو با ته صافی که دارند و به دلیل شکل چمباته‌ای متمایز می‌شوند . فویوها به رنگ نارنجی روشن‌تر هستند و وقتی کمی نرم هستند در بهترین حالت خود قرار دارند. با رسیدن، آن‌ها شیرین‌تر می‌شوند اما همیشه خوراکی هستند.

خرمالو هاچیا کشیده و بیضی شکل است. آن‌ها یک نوع قابض هستند که بسیار ترش است، مگر اینکه کاملا رسیده باشند. مانند خرمالوهای فویو؛ یک بار چیده می‌شوند، بنابراین بگذارید روی اپن آشپز خانه تا نرم و آماده شوند.

از هاچیا همچنین برای تهیه هوشیگاکی، خرمالوی خشک ژاپنی استفاده می‌شود. هوشیگاکی، خرمالوی خشک شده‌ای است که برای خشک کردن آویزان شده سپس مالیده می‌شوند تا قندهای آن‌ها به بیرون بیاید و باعث یخ زدگی آن‌ها شود. آن‌ها به شدت شیرین و کمی جونده هستند.

درختان خرمالوی آمریکایی بومی شرق آمریکا هستند و به صورت تازه خورده می‌شوند و یا در غذاهای پخته شده استفاده می‌شوند. آن‌ها تا زمان رسیدن قابض هستند و به طور معمول از نظر تجاری در دسترس نیستند.

چگونه با خرمالو غذا درست کنیم

خرمالوهای Hachiya رسیده آنقدر نرم هستند که می‌توان آن‌ها را با قاشق میل کرد. ساقه و هر نوع گوشت سختی که به آن متصل است را بردارید. با استفاده از یک قاشق گوشت را از روی پوست بردارید سپس پوست کنده و پوست را از میوه جدا کنید و از آن لذت ببرید.

خرمالو فویو را می‌توان له، بو داده، پخته، سوخاری، کبابی یا خشک کرد. عطر و طعم ملایم آن‌ها باعث استقبال از دستورالعمل‌های شیرین و خوش طعم نیز می‌شود. هاچیاها غالبا به غذاهای پخته شده اضافه می‌شوند، زیرا خود میوه هنگام رسیدن آنقدر لطیف است که نمی‌توان آن را به راحتی خرد کرد.

طعم خرمالو چگونه است ؟

خرمالو‌ها وقتی رسیدند عطر و طعم ملایمی شبیه کدو تنبل دارند اما شیرینی میوه‌ای اضافه‌ای دارند. فویو‌های نارس کمتر شیرین و کمی ترش و دارای بافتی ترد هستند. خرمالوهای هاچیا طعم قوی‌تری دارند، اما باید کاملا رسیده یا بسیار قابض باشند. خرمالوی خشک مانند اکثر میوه‌های خشک بسیار شیرین است.

دستور غذاهای خرمالو

خرمالوهای فویو اغلب تکه تکه می‌شوند (کمی نارس یا رسیده) و برای افزودن میوه‌ای و نه چندان شیرین به سالادها اضافه می‌شوند. این میوه همچنین می‌تواند آب پز شود، با گوشت تفت داده شود و یا به تنهایی برش داده شود و یا به صورت برش خورده خشک شود.

خرمالوهای رسیده Hachiya همانطور که هست خورده می‌شوند یا چون گوشت آن خیلی لطیف، خالص و له شده است آن را به بستنی، غذاهای پخته شده مانند: کیک، پودینگ و نان اضافه کنید و یا برای تهیه مربا استفاده کنید.

خرمالو را از کجا بخریم ؟ ( از کجا تهیه کنیم ؟ )

خرمالو در اواخر فصل پاییز و زمستان وجود دارد و به طور معمول در تمام طول سال فروخته نمی‌شود. از مهر تا اوایل دی به دنبال خرمالوهای تازه در فروشگاه‌های مواد غذایی، بازارهای ویژه، میوه‌فروشی‌ها و بازار‌های کشاورزان بگردید. میوه‌ها معمولا به صورت بسته به فروش می‌رسند و به دلیل کوتاه بودن فصل، گران‌تر از سیب یا موز معمولی هستند.

میوه‌ای را انتخاب کنید که احساس سنگینی، سفتی و عاری از لکه‌های نرم باشد. خرمالوهای متقارن تا زمانی که یک طرف آن‌ها می‌توانند حاوی دانه‌های بزرگ باشند، بهترین هستند. لکه‌های سیاه کوچک مشکلی ندارند علت آن آفتاب است و طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی‌دهد.

درختان خرمالو پس از استقرار به نگهداری بسیار کمی نیاز دارند و پس از بازدهی باید حداقل آن‌ها را هرس کرد. میوه را وقتی سنگین و روشن است انتخاب کنید. این ترفند دور نگه داشتن آن از جانوران گرسنه است که آن‌ها نیز این میوه را دوست دارند.

نحوه نگهداری خرمالو

خرمالوهای فویو اغلب به صورت رسیده فروخته می‌شوند و باید در کشوی بالایی یخچال نگهداری شود. اگر کاملا نرم نیستند، بگذارید تا قبل از نگهداری در یخچال، روی میز باشند تا رسیده شوند. در صورت خشک، کامل و سرد نگه داشتن آن‌ها می‌توانند دو هفته دوام بیاورند. هاکیاها به طور معمول برای رسیدن، به زمان نیاز دارند و باید در آشپز خانه در دمای اتاق نگهداری شوند تا کاملا نرم شوند

برای سرعت بخشیدن به روند‌، خرمالوها را در یک کیسه کاغذی با یک موز قرار دهید. خرمالوهای Hachiyas را می‌توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

خرمالوهای برش خورده باید در اسراع وقت خورده شوند و میوه‌های پخته شده تا سه روز در ظرفی در یخچال نگهداری می‌شوند. پوره رسیده خرمالو را می‌توان برای استفاده بعدی منجمد کرد. در یک کیسه یا ظرف هوای بسته نگهداری کنید و ظرف را سه ماه استفاده کنید.

تغذیه و فواید

یک وعده صد گرمی خرمالو خام حاوی نزدیک به چهار گرم فیبر غذایی، تقریبا بدون چربی است و 70 درصد کالری تامین می‌کند. این میوه حاوی ویتامینA زیادی است و 33 درصد از ارزش غذایی روزانه و ویتامین C ( 13% DV ) را تامین می‌کند. همچنین منبع خوبی از منگنز، ماده معدنی کمیاب مورد نیاز برای عملکرد مناسب مغز، سیستم عصبی و آنزیم است.

تماشاخانه