تاریخ:
گزارش خبرنگار صداوسیما از محل حریق در میدان قیام 
درس پنجاه و یک
این پنیر را دانشمندان می سازند
پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالمتر و پایدارتر تشکیل شده باشد.
پژوهشگران کانادایی در مقالهای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئینهای گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه میکنند) شرح دادهاند.
به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی میتواند کمی خستهکننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیهای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرفکنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما میخواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آنها را با مخلوطی از روغنها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از ۲۵ درصد روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباعشده پنیر شده و محصول سالمتری را بدون محدودیت طعم ایجاد میکند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباعشده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگیهای پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.
منبع: HealthDay
لینک کوتاه: کپی لینک
استنت یا فنر قلب؛ لوله مشبک کوچکی که جان انسان ها را نجات می دهد (+اینفوگرافیک) این هوش مصنوعی با یک کلیک بازی ویدیویی میسازد «شیرکو» یکی از ۲۱۳ قربانی؛ مینها هنوز قربانی میگیرند حسین شریعتمداری: باید از NPT خارج شویم؛ دارد دیر می شود امروز با خاقانی: آن میانجی هم از میان برخاست پروژه کوارترهورس؛ جانشین هواپیمای مافوق صوت لاکهید بلک برد در راه است داستان جالب کندترین آزمایش جهان سپاه: انهدام محل استقرار جنگنده های F35 و F16 آمریکا در اردن جزئیات حمله بامدادی آمریکا به کرج و پیشوای ورامین نشانههایی که مردان نباید نادیده بگیرند؛ از خستگی تا افت تمرکز مقامات آمریکایی: واشنگتن از طریق قطر به ایران درباره تشدید فشار نظامی پیام داده است تحولی در هوانوردی قرن ۲۱ با ۷ پروژه بلندپروازانه (+عکس) کویت حریم هوایی خود را بست /سرگردانی هواپیماهای مقصد کویت (عکس) تنگه هرمز به صورت کامل مسدود شد تصویری از «نورالسلطنه» دختر مظفرالدین شاه قاجار