کتلت کدو و هویج یکی از غذاهای خوشمزه ای است که به راحتی درست می شود و یک غذای کاملا گیاهی و سبک محسوب می شود.
کدو، هویج، پیاز و سیب زمینی را با رنده متوسط در یک کاسه بزرگ رنده می کنیم.
به گزارش وقت صبح، بعد پیاز و جعفری ساطوری شده را هم بهش اضافه می کنیم.
تخم مرغ ها را می شکنیم و با چنگال یا همزن دستی کمی هم می زنیم تا باز شود.
بعد نمک، زرد چوبه، فلفل، پودر سیر و آرد را بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد با هم یکدست شود.
مواد تخم مرغی را به سبزیجات رنده شده اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم تا ترکیب کوکو کاملا یکدست و منسجم شود.
مقداری روغن در تابه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
بعد از داغ شدن کامل روغن، از مواد کوکو به اندازه های کوچک در تابه ریخته و با قاشق کوکوها را دایره ای شکل و صاف می کنیم. حرارت را هم کم می کنیم تا کوکوها مغزپخت شوند.