.png "عصر ایران")
۰۶ دی ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۶ دی ۱۴۰۳ - ۱۸:۲۸
وقتی کوین دی‌بروین اعضای خانواده‌اش را ترساند (فیلم) طرز تهیه دلال برای خوردن گوجه سبز؛ به روش سنتی
دلال، دَلار یا دَرار که برخی به آن نمک سبز نیز می‌گویند یک نوع چاشنی شمالی برای مزه دار کردن گوجه سبز است که از ترکیب سبزی‌های محلی تهیه می‌شود و عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
درست کردن دلار خانگی تنها به ۳۰ دقیقه زمان برای شستن و چرخ کردن سبزیجات مختلف نیاز دارد.
به گزارش اکالا، در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه سبزی دلال شمالی آشنا شوید.
مرحله اول: سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید
برای شروع سبزی‌های را پاک کنید و قسمت‌های خراب و پلاسیده آن‌ها را جدا کنید. برای تهیه دلال نیازی به جدا کردن ساقه سبزی‌ها نیست، تنها بهتر است ساقه نعنا را جدا کنید. سپس سبزی‌ها را چندین دور آبکشی کنید و در ترکیب نمک و سرکه قرار دهید تا خوب ضدعفونی شوند.
در انتها دوباره سبزی‌ها را بشویید و چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافه‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: سبزی‌ها را خشک کنید
بعد از این که آب اضافه سبزی‌ها گرفته شد، آن‌ها را روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. قبل از این که سبزی‌ها را چرخ کنید، باید آن‌ها را به خوبی خشک کنید. این کار مانع کپک زدن دلال می‌شود و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
مرحله سوم: سبزی‌ها را چرخ کنید
به طور سنتی برای تهیه دلال سبزی‌ها را چند بار با چرخ گوشت چرخ می‌کنند که کاملا ریز و یکدست شوند. اما شما می‌توانید برای خرد کردن سبزی‌ها از سبزی خرد کن یا غذاساز نیز خرد کنید. در این روش‌ها حتما سبزی را چند بار خرد کنید تا کاملا نرم و ریز شود.
مرحله چهارم: نمک را اضافه کنید
در زمان چرخ کردن یا خرد کردن سبزی‌ها باید نمک را در چند مرحله اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که اگر نمک را دیر به سبزی دلال اضافه کنید، رنگ دلال شما تیره می‌شود. نمک نه تنها به دلال طعم و مزه می‌بخشد، بلکه برای افزایش ماندگاری و حفظ رنگ آن نیز اهمیت زیادی دارد.
مرحله پنجم: دلال را در ظرف مناسب بریزید
بعد از آماده کردن دلال باید آن را در یک ظرف شیشه‌ای و تمیز بریزید. می‌توانید دلال را به اندازه یک شیشه کوچک در یخچال قرار دهید و آن را در عرض چند ماه مصرف کنید. بهتر است باقیمانده آن را در یک ظرف درب دار بریزید و در فریزر بگذارید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه دلال برای خوردن گوجه سبز
در اینجا به چند نکته در مورد دلال مخصوص گوجه سبز اشاره خواهیم کرد.
- اگر برای تهیه دلال خانگی به سبزیجات محلی مثل کوتکوتو، بو انجیر و چوچاق دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن‌ها از گشنیز و نعنای خرد شده نیز استفاده کنید.
- برای تهیه دلال شمالی با گوجه سبز حتما از مقدار مناسبی نمک استفاده کنید. در صورتی که نمک این چاشنی کم باشد، خیلی زود کپک می‌زند و کیفیت خود را از دست می‌دهد.
- روش تهیه دلال ماست با دلال گوجه سبز متفاوت است. معمولا برای تهیه دلال ماست از سیر تازه نیز استفاده می‌شود.
- برای تهیه دلال به هیچ عنوان نباید از مقدار زیادی سبزی خالواش استفاده کنید، زیرا در این صورت طعم چاشنی شما تلخ می‌شود.
- از آن جایی که دلار طعم شوری دارد، نباید بیش از حد استفاده شود. به خاطر داشته باشید که این چاشنی برای افرادی که فشار خون بالایی دارند مناسب نیست.
- می‌توانید از این چاشنی برای مزه دار کردن خیار، پرتقال، چغاله بادام، کیوی و میوه‌های ترش مزه دیگر نیز استفاده کنید.
- فراموش نکنید که برای تهیه این چاشنی حتما از سبزیجات تازه و محلی استفاده کنید تا طعم آن لذیذتر شود.
- برای تهیه دلار مازندرانی باید از ترکیب سبزی‌هایی مثل خالواش، چوچاق، زلنگ و اناریجه با مقداری نمک استفاده کنید.
- دلال بافت کاملا نرمی دارد و از همین رو سبزی آن باید به خوبی خرد شود. بهتر است برای خرد کردن سبزی این چاشنی از چرخ گوشت استفاده کنید.
- در قدیم برای له کردن سبزی دلال ابتدا آن را خرد می‌کردند و بعد با استفاده از سنگ و ظرف سفالی به نام نمکار یا نمکیار آن را با دست می‌سابیدند تا کاملا له شود.
- می‌توانید از این چاشنی برای مزه دار کردن کاهو سکنجبین نیز استفاده کنید.
- می‌توانید از سبزی دلال رشتی برای مزه دار کردن زیتون پرورده و کال کباب شمالی نیز استفاده کنید.
- از آن جایی که دلال طبع گرمی دارد، می‌توانید آن را با انواع میوه‌های سرد میل کنید. گرمی این چاشنی سردی میوه‌ها را برطرف می‌کند و مانع ایجاد بلغم می‌شود.
- از مهم‌ترین خواص سبزی دلال می‌توان به جلوگیری از نفخ، کاهش اسید معده، شادابی پوست و مو، کاهش قند خون، تقویت سیستم گوارش و جلوگیری از سردی بدن اشاره کرد.
نظرات کاربران
لینک کوتاه: کپی لینک
واکنش آمریکا به حمله پاکستان در افغانستان: مراقب غیرنظامیان باشید آتش‌سوزی گسترده در مناطق جنگلی شیلی (فیلم) بارش برف و باران در البرز از شنبه؛ هشدار به مسافران و کوهنوردان قصه پوسترهای جشنواره فیلم فجر از ابتدا تاکنون ؛ رکورددار طراحی چه کسی است؟ (+عکس) انتقاد پزشکیان از توسعه‌ی بدون پشتوانه: لوله‌کشی گاز بدون گاز، شرمندگی برای مردم است (فیلم) وقتی کوین دی‌بروین اعضای خانواده‌اش را ترساند (فیلم) تجاوزات ادامه‌دار؛ اسرائیل ۶۰۰ کیلومتر مربع از جنوب سوریه را اشغال کردند حمله اسرائیل به فرودگاه صنعا؛ پایتخت یمن هدف حملات هوایی قرار گرفت شادی کشاورزان ایتالیا برای کریسمس (فیلم) دربی خوزستان بدون گل به پایان رسید؛ تساوی استقلال و فولاد در اهواز برنامه‌های بن افلک برای کریسمس بعد جدایی از جنیفر لوپز جدال لفظی بر سر حملات پاکستان به افغانستان؛ اسلام‌آباد: تی‌تی‌پی را زدیم، طالبان: غیرنظامیان کشته شدند فرضیه جدید درباره سقوط هواپیمای آذربایجان؛ شلیک پدافند روسیه عامل سقوط؟ جنگ عربستانی‌ها برای محمد صلاح؛ الاتحاد به دنبال ستاره لیورپول در کنار الهلال غذای خیابانی در کره؛ چیز برگر دوبل آمریکایی در سئول (فیلم)
اخبار و تحلیل های ترکیه