برای تهیه کوکوی لوبیا چشم بلبلی ، ابتدا لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل در یک کاسه آب جهت رفع نفخ خیس کرده ایم را آبکشی می کنیم و بعد از آبکشی لوبیاها را به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله دوم

پس از اینکه لوبیا به طور کامل پخته شد مجدد آن را آبکشی می کنیم، سپس لوبیاها را داخل غذاساز یا میکسر می ریزیم و میکس می کنیم تا به صورت کامل پوره ای شوند. چنانچه در منزل غذاساز یا میکسر نداشته باشیم می توانیم از گوشتکوب معمولی برای له کردن لوبیا استفاده کنیم.

مرحله سوم

در مرحله بعدی باید لوبیای له شده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس سایر مواد شامل سیر، سیب زمینی و پیاز را که با رنده ریز رنده کرده ایم و آب آن ها را کامل گرفته ایم به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را داخل یک کاسه کوچک جداگانه می شکنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مقداری ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و با چنگال به خوبی مخلوط می کنیم تا تخم مرغ ها دیگر حالت لختگی نداشته و یکدست شوند. سپس آرد سوخاری و آرد نخودچی و تخم مرغ ها را به مواد کوکو اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله پنجم

اگر بعد از اینکه مواد کوکو را مخلوط و یکدست کردید، هنوز هم مایه کوکو آبکی بود می توانید مقدار بیشتری آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید تا منسجم شود و در صورتی که مایه کوکو سفت بود می توانید یک عدد تخم مرغ دیگر به مایه کوکو اضافه کنید.

مرحله ششم

اگر تمایل داشتید کوکو شما خوش عطرتر باشد می توانید مقداری سبزی معطر هم به مایه کوکو اضافه کنید. در نهایت یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود. سپس هر بار به اندازه یک گردو از مایه کوکو برداشته و با دست به صورت گرد شکل می دهیم.

مرحله هفتم

حالا کوکوها را دانه دانه در داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم یک سمت کوکوها سرخ شود، سپس آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. حالا می توانید کوکوهای آماده را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان سرو می کنیم.