ترشی انار و کلم بنفش یکی از ترشی‌ها‌ی بسیار خوشمزه و محبوب بین ایرانی‌ها است که در فصل پاییز و زمستان و همزمان با رسیدن انار و لبو تهیه می‌شود.
به گزارش دلتا مگ، شما می‌توانید این ترشی را در ابتدای پاییز تهیه و در یخچال نگهداری کنید زیرا ماندگاری بسیار خوبی دارد. میزان انار را می‌توانید به دلخواه کم و زیاد کنید و بهتر است از انار‌ها‌ی خیلی ترش استفاده نکنید تا ترشی شما طعم ملسی داشته باشد.
ابتدا باید لبو‌ها را بشویید و پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به همراه کمی آب نیم‌پز کنید. نباید بگذارید تا کاملا لبو بپزد و نرم شود. باید کمی سفت بماند تا ترشی ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید. آب لبو را صاف و صبر کنید تا لبو سرد شود.
در ادامه باید لبو سرد شده را به صورت خلالی ریز خرد کنید. کلم بنفش را بشویید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. انار را از وسط به دو نیم و دان کنید و رگ‌ها‌ی سفید انار را جدا کنید. می‌توانید کلم را یک بار بلانچ کنید تا کمی نرم شود.
سرکه را بجوشانید و کمی از آب لبو را به همراه شکر و نمک اضافه کنید و هم بزنید. ۱۰ دقیقه این مواد باید با هم بجوشند. دقت کنید اگر از سرکه سنتی و غلیظ استفاده می‌کنید باید نصف با آب مخلوط کنید و اگر سرکه کارخانه‌ای دارید به نسبت دو قسمت سرکه و ۱ قسمت آب لبو اندازه‌گیری کنید.
حالا باید کلم بنفش و لبو و انار را به صورت لایه‌ای داخل یک شیشه تمیز بریزید و سرکه ولرم شده را روی آن بریزید و در شیشه را محکم کنید. یک شبانه روز در دمای محیط قرار دهید تا کلم‌ها نرم شود و بعد به یخچال منتقل کنید و بعد از ۱ هفته ترشی شما آماده شده است.