مهم نیست که چه سبزیجاتی را انتخاب می کنید، حتما از برنج سوشی با کیفیت بالا استفاده کنید. برنج سوشی برنجی با دانه کوتاه است که وقتی پخته می شود چسبناک است. این باعث می شود که به راحتی به رول سوشی تبدیل شود.
به گزارش بیتوته، برای تهیه سوشی سبزیجات، به یک تشک غلاف سوشی بامبو نیز نیاز دارید. این حصیر کمک می کند تا رول های سوشی را در کنار هم نگه دارید، در حالی که آنها را می پیچید.
دستور العمل های مختلف سوشی سبزیجات وجود دارد که می توانید آنها را امتحان کنید. در اینجا چند ایده وجود دارد:
سوشی برنج سیاه: این رول با برنج سیاه درست می شود که طعمی مغزی دارد. روی آن انواع سبزیجات ترشی مانند هویج و چغندر می ریزند.
برنج سیاه مغذی تر از برنج سفید یا قهوه ای است. هر فنجان حاوی آنتی اکسیدان، فیبر و پروتئین بیشتری است. بعلاوه، رنگ سیاه مرکب آن از آنتوسیانین ها، فلاونوئیدهای قدرتمندی که مطالعات مختلف نشان می دهد ممکن است محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطان را ارائه دهد، می آید.
می توانید مرکز سوشی را با هر چیزی که دلتان می خواهد پر کنید، اما من اینها را انتخاب کردم زیرا رنگ های پر جنب و جوش من را خوشحال می کند. رنگ صورتی از تربچه چغندر، نارنجی از هویج و سبز از خیار است.
می توانید با افزودن جوانه، جیکاما، آووکادو یا فلفل دلمه ای، تغییرات مختلفی ایجاد کنید.
| برنج سیاه | 1 فنجان |
| آب | 2 و ¼ فنجان |
| ورق نوری | 6 ورق |
| سرکه برنج قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 قاشق غذاخوری |
| عسل | 1 قاشق چایخوری |
| نمک تصفیه نشده (نمک واقعی، صورتی یا سلتیک) | 1 قاشق چایخوری |
| خیار | 1 عدد |
| تربچه یا چغندر مکعب شده | 2 عدد |
| هویج | 3 عدد |
| آووکادو | نصفی |
آب و برنج سیاه را به جوش بیاورید. روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید حدود 25-30 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب جذب شود بپزد.
در همین حین مواد فیلینگ خود را آماده کنید. خیار را از طول به چهار قسمت تقسیم کنید، سپس با چاقو دانه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، هر ربع را از طول به دو یا سه نوار برش دهید.
برای هویج، هر کدام را از طول برش دهید، بنابراین باید به اندازه نوارهای خیار باشد. (اگر از هویج غلیظ استفاده می کنید، آن را به یک سوم یا یک چهارم برش دهید.) هویج ها را با قرار دادن آنها در یک سبد بخارپز روی آب جوش، بخارپز کنید تا نرم شوند. درب را گذاشته و به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بخارپز کنید.
تزو (سرکه برنج سوشی) را با ترکیب همه مواد در یک کاسه کوچک و خوب هم زدن با چنگال درست کنید.
وقتی برنج پخته شد و تمام آب آن را گرفت، در ظرفی بریزید تا خنک شود. تزو را هم بزنید و به مدت یک یا دو دقیقه خوب هم بزنید تا برنج "چسبنده تر" شود.
وقتی برنج کاملاً خنک شد، نوری را روی یک تکه پلاستیکی قرار دهید که لبه بلند آن عمود بر شما باشد. حدود ¼ تا ½ فنجان برنج را بردارید و به طور یکنواخت در یک لایه نازک در بالای نوری پخش کنید و یک لبه 2 اینچی در سمت راست باقی بگذارید.
حدود 1.5 اینچ از سمت چپ، مواد فیلینگ خود را قرار دهید تا بتوانید از چپ به راست رول کنید. (از یک نوار هویج و خیار استفاده کنید، یک خط تربچه ژولین شده و دو تکه آووکادو انتها به انتها درست کنید. نمی خواهید خیلی پر شود!)
از انگشت شست و سبابه خود برای برداشتن پوشش پلاستیکی سمت چپ استفاده کنید و به آرامی شروع به چرخاندن لبه روی پرکننده های سبزیجات کنید تا یک رول ایجاد کنید. به رول کردن ادامه دهید تا رول کاملا بسته شود (می توانید دست خود را با آب خیس کنید و آن را در امتداد لبه بکشید تا به مهر و موم شدن رول کمک کنید.)
از یک چاقوی تیز مرطوب برای برش به 6 قطعه استفاده کنید.
این کار را با باقیمانده نوری و مواد تکرار کنید.
با تاماری (سس سویا بدون گلوتن) و ترشی زنجبیل سرو کنید.
| برنج سفید دانه کوتاه نپخته | 1 و نیم فنجان |
| آب | 1 و نیم فنجان |
| سرکه قرمز | ⅓ فنجان |
| شکر سفید | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| آووکادو پوست گرفته و نازک برش داده شده | نصف آووکادو |
| آبلیمو | 1 قاشق چایخوری |
| دانه کنجد | ¼ فنجان یا به میزان لازم |
| خیار پوست گرفته و خلال ریز شده | نصف خیار |
| فلفل دلمه ای سبز و خلال ریز شده | نصف فلفل دلمه ای |
| کدو سبز پوست گرفته و خلال ریز شده | نصف کدو |
برنج و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و حرارت را خیلی کم کنید. با یک درب محکم بپوشانید و برنج را بجوشانید تا آب جذب شود، حدود 15 دقیقه. برنج را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه سرپوشیده بماند.
سرکه قرمز، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید تا شکر حل شود. برنج را با چنگال کرک کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط سرکه را داخل برنج بریزید و هم بزنید تا برنج پوشانده شود. برنج را روی یک تکه کاغذ روغنی بزرگ پهن کنید و برنج را باد بزنید تا خنک شود. برنج را با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید.
برش های آووکادو را با آب لیمو در یک کاسه بپاشید.
یک لایه نازک از دانه های کنجد را روی یک تشک سوشی بمالید. حدود نصف فنجان برنج خنک شده را بردارید و در یک لایه یکنواخت روی حصیر سوشی قرار دهید. 1/4 خیار، برش های آووکادو، فلفل دلمه ای و کدو سبز را در یک خط وسط برنج قرار دهید.
لبه تشک سوشی را بردارید، لبه پایینی ورق را به سمت بالا تا بزنید و داخل آن را بپوشانید و سوشی را محکم به شکل یک استوانه ضخیم بغلتانید. وقتی سوشی رول شد، آن را در حصیر بپیچید و به آرامی فشار دهید تا محکم شود.
ین کار را با بقیه مواد تکرار کنید تا 4 رول درست شود. رول ها را در بشقاب سرو قرار دهید، هر رول را به 6 یا 8 قسمت برش دهید و تا زمان سرو با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید.
• سبزیجات سوشی قابل تغییر است شما می توانید از سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید.
| برنج سوشی، پخته شده | 1 فنجان |
| ورق نوری | 1 ورق |
| آووکادو ورقه شده | 1 عدد< |
| خیار ورقه شده | 1 عدد< |
| سرکه برنج | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری< |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری< |
| رب واسابی | برای سرو< |
| ترشی زنجبیل | برای سرو |
در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را با همزن بزنید تا شکر حل شود.
برنج پخته شده را روی یک ورقه نوری پخش کنید.
برنج را با برش های آووکادو، برش های خیار و کمی مخلوط سرکه برنج پر کنید.
سوشی را محکم بپیچید و در صورت تمایل از یک تشک بامبو استفاده کنید.
رول سوشی را به 8 قسمت برش دهید و با خمیر واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
ادامامه همان لوبیا سویای سبز است.
| برنج سوشی، پخته شده | 1 فنجان |
| ورق نوری | 1 ورق |
| ادامامه پخته شده | 1 فنجان |
| هویج رنده شده | 1 عدد |
| سرکه برنج< | 1 قاشق غذاخوری< |
| شکر | 1 قاشق چایخوری< |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری< |
| رب واسابی برای سرو | به مقدار لازم |
| ترشی زنجبیل برای سرو | به مقدار لازم |
در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را با همزن بزنید تا شکر حل شود.
برنج پخته شده را روی یک ورقه نوری پخش کنید.
روی برنج را با ادامامه، هویج و کمی مخلوط سرکه برنج پر کنید.
سوشی را محکم بپیچید و در صورت تمایل از یک تشک بامبو استفاده کنید.
رول سوشی را به 8 قسمت برش دهید و با خمیر واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
| برنج سوشی، پخته شده | 1 فنجان |
| ورق نوری | 1 ورق |
| قارچ شیتاکه ورقه شده< | 1 فنجان |
| برگ اسفناج شسته و آبکش شده | 1 فنجان< |
| سرکه برنج | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری< |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| رب واسابی برای سرو | به مقدار لازم |
| ترشی زنجبیل برای سرو | به مقدار لازم |
در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را با همزن بزنید تا شکر حل شود.
برنج پخته شده را روی یک ورقه نوری پخش کنید.
روی برنج را با قارچ شیتاکه، برگ های اسفناج و مقداری از مخلوط سرکه برنج پر کنید.
سوشی را محکم بپیچید و در صورت تمایل از یک تشک بامبو استفاده کنید.
رول سوشی را به 8 قسمت برش دهید و با خمیر واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
| برنج سوشی پخته شده | 1 فنجان< |
| ورق نوری | 1 ورق< |
| انبه ورقه شده | 1 عدد |
| آووکادو ورقه شده | 1 عدد |
| سرکه برنج | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| رب واسابی برای سرو | به مقدار لازم |
| ترشی زنجبیل برای سرو | به مقدار لازم |
در یک کاسه کوچک، سرکه برنج، شکر و نمک را با همزن بزنید تا شکر حل شود.
برنج پخته شده را روی یک ورقه نوری پخش کنید.
برنج را با برش های انبه، برش های آووکادو و کمی مخلوط سرکه برنج پر کنید.
سوشی را محکم بپیچید و در صورت تمایل از یک تشک بامبو استفاده کنید.
رول سوشی را به 8 قسمت برش دهید و با خمیر واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
امیدوارم از این دستور العمل ها لذت ببرید!
• برای تهیه ی انواع سوشی می توانید از ورق های جلبک و یا ورق های برنجی (نوری) استفاده کنید.
• در هر دستوری می توانید از مواد دلخواه خود استفاده کنید.
• برای دستورهای درست کردن سوشی سبزیجات می توانید از ورق های جلبک، ورق های نوری (برنجی) استفاده کنید.
• برای رول کردن راحت سوشی هنگام تهیه ی آن بهتر است از حصیری های مخصوص آن استفاده کنید.