سس سویا یا "شویو" عنصر کلیدی آشپزی ژاپنی محسوب می‌شود. هزاران مدل از این سس در ژاپن تولید می‌شود و هزاران تولید کنننده در این حرفه مشغولند.
به گزارش عصرایران به نقل از اینسایدر، این سس در همه فروشگاه‌های مواد عذایی ژاپن دیده می‌شود برای ژاپنی‌ها "اومامی" است. این واژه بیانگر طعم و بوی لذتبخش از غذا است.
قدمت و ماندگی این سس نشان دهنده برتری آن است. هر چه عمر این سس محبوب ژاپنی بیشتر و رنگ آن تیره‌تر باشد، جا افتادگی، طعم و بوی آن بهتر است.
تهیه کنندگان سس سویای سنتی در ژاپن می‌گویند صبر در تولید این محصول موثر است.
یکی از انواع مرغوب شویو سای‌شی‌کومی است که "طعمی عمیق و ماندگار" دارد.
روند تولید سنتی این سس را توسط یک نسل پنجمی تولید کننده از یک خانواده مشغول در این حرفه ببینید.