در این وبلاگ با انواع نخود و غذاهایی که با نخود تهیه می‌شود آشنا خواهید شد. نخود یکی از حبوبات محبوب و بسیار سالم برای بدن است. گیاه نخود، به صورت بوته‌ای و به صورت یک سال در میان، در زمین های کشاورزی کاشته می‌شود. این ماده غذایی سرشار از ویتامین است.
فقط یک نکته مهم وجود دارد، توجه داشته باشید که قبل از پختن نخود، آن را حتما حدود 12 ساعت در آب بگذارید تا خیس بخوره و نفخ آن گرفته شود.
چند مدل غذا ایرانی که با نخود درست می‌شود.
فلافل
فلافل یک نوع فست فود است، که شهرت زیادی پیدا کرده. طرز تهیه فلافل کاری آسان است، فلافل طعمی تند داشته و نخود جزء مواد اصلی این غذای خوشمزه است.
دستور تهیه فلافل:
- 400 گرم نخودها را در یک کاسه آب حدود 12 ساعت بخیسانید و حتما آب آن را عوض کنید.
- 4 عدد سیررا به همراه 2 عدد پیاز پوست بگیرید و بشویید. سپس به همراه نخودی که کاملا خیس خورده که آبکش کرده اید در چرخ گوشت بریزید و آن را دو مرتبه چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند.
- 200 گرم جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت خرد کنید. سپس در ادامه جعفری خرد شده را به کاسه نخود اضافه کنید. سپس 2 عدد تخم مرغ را بشکنید و در کاسه تخم مرغ بریزید. و در ادامه به مواد داخل کاسه به صورت کم کم 3 قاشق غذاخوری آرد نخودچی را اضافه کنید و مواد را مرتبا هم بزنید تا مایه فلافل آماده شود و خودش را بگیرد.
- کمی از نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و تخم گشنیز و زیره را کاملا خرد کنید و به کاسه نخود اضافه کنید و به خوبی مواد را هم بزنید. در صورت تمایل می توانید از مقداری فلفل قرمز برای تند شدن فلافل استفاده کنید.
- برای سرخ کردن فلافل ها از یک تابه گود استفاده کنید و باید به مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید تا فلافل ها در آن غوطه ور شوند. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد. بعد از اینکه تمامی فلافل ها را سرخ کردید، آن ها را در یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود. حالا نوش جان کنید.
آبگوشت
آبگوشت نوعی غذای قدیمی و سنتی ایرانی به حساب میاد، طرز تهیه آبگوشت را ما برای شما نوشتیم تا درست کنین و در کنار خانواده لذت ببرید. آب آبگوشت را با نان تلیت می‌کنند و گوشت آن را به شکل گوشت کوبیده می‌خورند.
دستور تهیه آبگوشت:
- قبل از شروع به آشپزی، از شب قبل نخود و لوبیاها را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید تا کاملا خیس بخورند و حدود دو بار هم آب آن‌ها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود که نفخ لوبیا و نخود از بین برود و به مراتب راحت‌تر پخته شوند.
- یک پیاز را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید سپس به همراه گوشت با کمی نمک و فلفل زرد چوبه و روغن مایع داخل قابلمه تفت بدین.
- 7 پیمانه آب به همراه نخود و لوبیا اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شوند.
- بعد از گذشت سه ساعت، 2 عدد سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
- حدود بیست دقیقه دیگر رب گوجه اضافه کنید.
نکته مهم در پختن آبگوشت : حرارت می باشد. هر چقدر حرارت اجاق گاز آن ملایم و کم تر باشد، باعث می شود آبگوشت به آرامی پخته شود . اصطلاحا به طور کامل جا بیفتد. نوش جان
آش رشته
یکی از پرطرفدارترین غذاها است، که معمولا در ایام خاص برای نذری دادن استفاده می‌شود. در محتویات آش رشته هم نخود استفاده می‌شود. در این بلاگ طرز تهیه آش رشته مجلسی را آموزش می‌دهیم.
دستور تهیه آش رشته:
- پیازها را خرد کنید. یک قابلمه را که مقداری روغن مایع در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری پیاز نرم شد، زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید.
- بعد از اینکه حبوباتی داخل قابلمه پخته شدند، آن ها را به داخل قابلمه پیازها اضافه کنید. و مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و سپس عدس را آبکش کنید و آن را نیز به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا عدس ها نیز کاملا پخته شوند.
- سبزی آش که شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز می باشد را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید. و در ادامه آن را به قابلمه اضافه کنید. و مواد داخل قابلمه را با یک ملاقه هم بزنید. بهتر است که در این مرحله در قابلمه را نیمه باز بگذارید، چونکه اگر در قابلمه کاملا بسته شود، باعث می شود که رنگ سبزی تیره شود.
- اضافه کردن رشته آشی به آش رشته، بعد از پخته شدن کامل سبزی آشی می باشد. در صورت تمایل می توانید مقداری کشک هم در این مرحله به آش اضافه کنید تا به همراه سایر مواد داخل آش به خوبی پخته شوند.
نوش جان.