برنج یکی از بهترین و با کیفیت ترین ماده های غذایی می باشد که ما ایرانیان از این ماده ی غذایی برای وعده های غذایی خود استفاده می کنیم. اما برای اینکه از برنجی خوبی استفاده کنیم باید در مورد مرغوب ترین و با کیفیت ترین نوع های مختلف برنج و مواد غذایی اطلاعات کافی داشته باشیم.
وقتی دربارۀ مواد غذایی پروتئینی صحبت می‌شود، اولین چیزی که به خاطر می‌رسد، گوشت است. گوشت از مهم‌ترین مواد غذایی است که علاوه بر تأمین پروتئینهای لازم بدن، با داشتن اسیدآمینه‌های متنوع دیگر به همراه گروه بالایی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری، بخش ضروری تغذیه روزانۀ هر فرد است. در ادامه با مقاله ی آشنایی با خواص برنج های موجود در سوپرمارکت های آنلاین با ما همراه باشید.
مواد غذایی پروتئینی شامل دو گروه پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی است. پروتئین حیوانی در گوشت سفید و انواع آن، و در انواع گوشت قرمز موجود است. اسنان از سال‌های دور به خوردن گوشت روی آورد، چرا که انرژی بیشتری برایش در طول روز فراهم می‌کرد. روی آوردن به مصرف پروتئین و چربی بیشتر جهش بزرگی در ساختار هوش و ماهیچه‌ای بدن ایجاد کرد.
انواع گوشت و مشتقات آن شامل گوشت‌های فرآوری شده نیز دارای پروتئین می‌باشند، اما چون از مواد نگهدارنده و ناخالصی‌های دیگر در آن استفاده می‌شود، مصرف بیش از حد آن‌ها برای بدن خطرناک است.
برنامه غذایی روزانه هر فردی باید تا 100 گرم در روز پروتئین داشته باشد. به طور کلی یک رژیم غذایی سالم و مناسب برای هر فرد باید روزانه شامل پروتئین و کربوهیدرات، مقدار زیادی میوه و سبزیجات متنوع و لبنیات باشد. البته باید توجه داشت که مصرف گوشت و مواد غذایی پروتئین‌دار برای هر گروه سنی میزان متفاوتی دارد؛ به طور مثال نوجوانان بیشترین مقدار پروتئین را در نسبت با سایر گروه‌ها نیاز دارند. چربی موجود در گوشت قرمز نیز اگر بیش از حد مصرف شود خطر ابتلا به بیماری‌های قلب و عروقی را افزایش می‌دهد.
برنج؛ ماده غذایی مفید برای بدن
برنج به‌عنوان مواد غذایی اصلی در سفره هر ایرانی وجود دارد. بیشتر غذاهای ایرانی با برنج تهیه می‌شود. برای خرید برنج باید فواید و خواص برنج را خوب بشناسیم. برنج خوب را از بد تشخیص بدهیم. برنج دارای خواصی ازجمله:
برنج و انرژی
برنج دارای کربوهیدرات است. کربوهیدرات به سوخت بدن و همچنین عملکرد طبیعی مغز کمک می‌کند. کربوهیدرات بعد از سوخت‌وساز به انرژی مفید در بدن تبدیل خواهد شد.
برنج برای جلوگیری از اسهال
از قرن‌ها پیش در طب سنتی دنیا معمول بوده است که از جوشاندۀ برنج برای معالجۀ اسهال کودکان استفاده می‌شده است. برنج را کته درست کرده با ماست زمانی که اسهال هستید استفاده نمایید.
برنج و مراقبت پوستی
متخصصین پزشکی می‌گویند از پودر برنج می‌توان برای درمان برخی بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج برای خنک کردن سطح پوست متورم به‌حساب می‌آید. ترکیبات فنولی موجود در برنج و به‌خصوص برنج قهوه‌ای یا برنج وحشی، خاصیت ضدالتهابی دارد و می‌تواند برای تسکین التهاب و قرمزی مفید باشد. خاصیت آنتی‌اکسیدانی برنج می‌تواند ظهور چین‌وچروک را به تعویق بیندازد و سایر نشانه‌های پیری را کندتر کند.
برنج و فشارخون
سطح سدیم موجود دردانه‌های برنج بسیار اندک است و به همین دلیل برای افرادی که فشارخون بالایی دارند، بسیار مناسب است. سدیم بیش‌ازاندازه در بدن به منقبض‌شدن رگ‌ها و شریان‌ها، افزایش استرس و فشار بر سیستم قلبی عروقی منجر می‌شود که درنهایت، فرد را به فشارخون بالا مبتلا می‌کند.
برنج و ویتامین
برنج منبع عالی از ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون نیاسین، ویتامین D، کلسیم، فیبر،آهن، تیامین و ریبوفلاوین است. این ویتامین‌ها بنیان و اساس متابولیسم‌های بدن، سلامت سیستم ایمنی بدن و عملکردهای کلی اندام‌های بدن است. در ادامه در وب سایت ایران بیزینس در این مورد بیشتر صحبت می کنیم.
برنج و کاهش وزن
برای لاغر شدن برنج قهوه‌ای استفاده کنید. بر اساس مطالعات به‌دست‌آمده، افرادی که غلات را به شکل سبوس‌دار(یا بدون اینکه فرایندی روی آن‌ها صورت گرفته‌شده باشد) مصرف کنند، کاهش وزن در این افراد مشهود است. برای کاهش وزن بهتر است برنج را بانمک مصرف کنید و ورزش را هرگز فراموش نکنید.
و از دیگر خواص برنج
برنج می‌تواند از یبوست مزمن جلوگیری کند. فیبر نامحلول موجود در برنج همانند اسفنجی صاف عمل می‌کند که به‌راحتی و به‌سرعت در طول روده‌ها حرکت می‌کند. برنج قهوه‌ای و دانه‌های کامل، سرشار از فیبر نامحلول هستند. البته باید با این مواد غذایی آب مصرف کنید. افراد مبتلابه دیابت، باید به‌جای برنج سفید از برنج قهوه‌ای استفاده کنند چون شاخص گلوکز کمتری دارد. مصرف یک پیمانه برنج قهوه‌ای در روز، می‌تواند تمام منگنز موردنیاز بدن را تأمین کند که در تبدیل کربوهیدرات و پروتئین به انرژی نقش دارد. علاوه بر این، به عملکرد بهتر سیستم عصبی و تولید هورمون‌های جنسی کمک می‌کند.
کشت برنج در ایران
برنج در کشورهایی مانند هندوستان، پاکستان، اندونزی، ویتنام، ایران و چین و .... کشت می‌شود.
قطب اصلی برنج شمال ایران است. استان گیلان، مازندران و گلستان تولید ۷۰ درصد برنج ایران را بر عهده‌دارند.
در قسمت جنوب کشور نیز استان‌های خوزستان، اصفهان و فارس تولیدکننده برنج هستند. برنج عنبربو در استان خوزستان، برنج زنجان در اصفهان، برنج چمپای در فارس ازجمله این برنج‌ها است.
همچنین در دیگر استان‌های ایران ازجمله چهارمحال و بختیاری، ایلام و کردستان برنج گرده و شمشیری، قزوین و زنجان برنج هاشمی و برنج علی کاظمی، و همچنین سیستان و بلوچستان کشت می‌شود.
روش تشخیص برنج
همه می‌دانیم که برنج ایرانی باکیفیت‌تر از برنج خارجی است و به‌مراتب گران‌تر است و به همین دلیل بعضی‌ها برنج هندی و پاکستانی می‌خرند که حتی نوع کم کیفیت آن خوب قد می‌کشد و دون می‌شود و هر کدبانوی تازه‌کاری هم می‌تواند این برنج را بپزد. اما بیشتر این نوع برنج‌های هندی و پاکستانی که در بازار موجود است، از نوع برنج خوب و مرغوب نیست و طعم و مزه خوبی ندارد.
برای بعضی از خانم‌های خانه‌دار قد کشیدن برنج مهم است و برای بعضی دیگر عطر و بوی برنج اهمیت دارد.
اگر ظاهر برنج برایتان مهم است و می‌خواهید خوب ری کند، باید تازه نباشد. برنج تازه، رطوبت دارد و هنگام پخت ری نمی‌کند و حجیم نمی‌شود. اگر برنج تازه خریده‌اید بگذارید کهنه‌تر شود و اگر عطروطعم خاص برنج تازه را دوست دارید مصرف آن اشکالی ندارد. تشخیص برنج قدیمی و تازه، راحت است. برنج قدیمی، سخت و سفت است. نشانه دیگر برنج قدیمی این است که تیره‌تر از تازه آن است و هرچه تیره‌تر باشد کهنه‌تر است.
اگر معیارتان بوی و عطر است، برنج کشت دوم بخرید که عطر بیشتری نسبت به کشت اول دارد و در فصل پاییز و آبان کشت می‌شود. کشت اول برنج در فروردین و برداشت آن در مرداد است. کشت دوم بیشتر از کشت اول طول می‌کشد و به اعتقاد بعضی به همین دلیل و نیز استفاده از باران پاییزی و آفتاب آن، برنج کشت دوم از سلامت و عطروطعم بیشتری برخوردار است. البته این کشت کم است و قیمت برنجش هم بیشتر از کشت اول است.
برای تشخیص برنج خوب و اصیل کافی است مقداری از آن را کف دست بگیرید و با دقت برنج‌ها را ببینید که یک اندازه و یکرنگ باشند. اگر جنس برنج باریک و استخوانی است، همه دانه‌ها باید این‌جوری باشند. اگر برنج کهنه می‌خرید همه آن‌ها به یک اندازه تیره باشند. اگر دانه سالم می‌خرید ببینید برنج شکسته و خردشده و پوک وجود نداشته باشد. برنج مخلوط عطر کمتر و متفاوت‌تری دارد.
نکته قابل‌توجه آن است که هیچ‌گاه دو مدل برنج را باهم قاطی نکنید زیرا روش پخت آن باهم متفاوت است و برنج به‌خوبی نمی‌پزد.
منبع: http://iran4.business/