یکی از غلاتی که هرگز نباید به‌صورت خام مصرف شود، ممکن است به دلیل خطرات جدی برای سلامتی مشکلات متعددی ایجاد کند. راه‌های بسیاری برای آماده‌سازی این مواد غذایی مفید وجود دارد که نه‌تنها ارزش تغذیه‌ای آن‌ها را حفظ می‌کند بلکه طعم لذیذی نیز به غذا می‌بخشد.
به گزارش فرطب، بخارپز کردن، گریل کردن یا حتی در برخی موارد مصرف خام برخی از مواد غذایی، توصیه متخصصان است. با این حال، مصرف خام برخی غلات به شدت خطرناک است و در این مقاله، به معرفی این غله خطرناک و راه‌های ایمن مصرف آن خواهیم پرداخت.
اگر به دنبال یک میان وعده سالم هستید و قصد دارید آن را خام مصرف کنید، بهتر است از جوانه‌های خام خودداری کنید. بر اساس توصیه سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC)، مصرف جوانه‌های خام به دلیل وجود خطرات باکتریایی مانند سالمونلا، لیستریا و ای‌کولی، پیشنهاد نمی‌شود.
جوانه‌ها در محیط‌های گرم و مرطوب رشد می‌کنند، که شرایط ایده‌آلی برای تکثیر این باکتری‌ها فراهم می‌سازد. باکتری‌ها ممکن است در هر نوع ماده غذایی وجود داشته باشند، اما رشد آن‌ها در جوانه‌ها بیشتر و خطرناک‌تر است.
حتی وجود مقدار کمی از این باکتری‌ها در دانه‌ها می‌تواند منجر به افزایش شدید باکتری‌ها در جوانه‌ها شود و در صورت مصرف خام، مشکلات جدی به وجود آورد. بهتر است جوانه‌ها را به‌خوبی پخته یا بخارپز کنید تا از بروز خطرات احتمالی جلوگیری شود.
بر اساس اعلام سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC)، برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، ضروری است جوانه‌ها را به‌طور کامل بپزید. مصرف خام جوانه‌ها که حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا و ای‌کولی هستند، می‌تواند به مسمومیت غذایی منجر شود. حتی اگر جوانه‌ها به‌طور کامل پخته نشوند، ممکن است همچنان خطراتی برای سلامتی ایجاد کنند.
پختن و شستشوی دقیق جوانه‌ها به کاهش باکتری‌های مضر کمک می‌کند و خطر بیماری‌های ناشی از مصرف مواد خام را کاهش می‌دهد. سازمان غذا و دارو (FDA) توصیه می‌کند جوانه‌ها را قبل از پختن به‌خوبی زیر آب بشویید، اما برخی متخصصان معتقدند که شستن به‌تنهایی کافی نیست و حتماً باید فرآیند پخت به‌درستی انجام شود تا تمامی باکتری‌ها از بین بروند.
برخی افراد نسبت به دیگران در معرض خطر بیشتری برای مسمومیت غذایی ناشی از مصرف جوانه‌های خام قرار دارند. اگرچه مسمومیت غذایی می‌تواند همه را تحت تأثیر قرار دهد، اما کودکان زیر 5 سال، افراد بالای 65 سال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشتر در معرض این خطر هستند. بدن این افراد قدرت کافی برای مقابله با باکتری‌ها و آلودگی‌ها را ندارد، و احتمال شدت یافتن بیماری در آن‌ها بیشتر است.
برای این گروه از افراد، مصرف جوانه‌ها به‌صورت خام یا نیمه‌پخته به هیچ وجه توصیه نمی‌شود. علاوه بر جوانه‌ها، مصرف خام برخی دیگر از مواد غذایی مانند سیر، پیاز و غلات نیز برای آن‌ها خطرناک است. همچنین هنگام خرید ساندویچ از رستوران‌ها، باید حتماً مطمئن شوید که جوانه‌های خام در آن‌ها استفاده نشده باشد. در صورت بروز علائم بیماری پس از مصرف جوانه‌ها، سریعاً به پزشک مراجعه کنید.
علائم مسمومیت غذایی ناشی از مصرف جوانه‌های خام می‌تواند بسته به نوع باکتری متفاوت باشد، اما به‌طور کلی شامل نشانه‌هایی مانند اسهال، درد شکم، انقباضات معده، حالت تهوع، استفراغ و تب است. این علائم ممکن است چند ساعت پس از مصرف آغاز شود و بین چند روز تا یک هفته ادامه پیدا کند.
سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) توصیه می‌کند در طول بیماری برای جلوگیری از کم‌آبی بدن، مقدار زیادی آب و مایعات مصرف کنید. در صورتی که علائم شدیدتری مانند اسهال خونی، تب بالا، استفراغ شدید، خشکی دهان و گلو، یا سرگیجه هنگام ایستادن تجربه کردید، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید.
علاوه بر این، مسمومیت غذایی شدید ممکن است به مشکلات بلندمدتی مانند آرتروز مزمن، آسیب‌های عصبی و مغزی و حتی نارسایی‌های کلیوی منجر شود، بنابراین پیگیری علائم و مراجعه به پزشک در صورت تشدید بیماری ضروری است.
مصرف جوانه‌های خام می‌تواند خطر مسمومیت غذایی با باکتری‌هایی مانند سالمونلا و ای‌کولی را افزایش دهد. علائم این مسمومیت شامل اسهال، درد شکم، تب و استفراغ است. افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، کودکان و سالمندان در معرض خطر بیشتری قرار دارند. برای جلوگیری از این مشکلات، توصیه می‌شود جوانه‌ها را به‌طور کامل بپزید و از مصرف خام آن‌ها خودداری کنید.