رنگ عسل طبیعی از زرد روشن تا ارغوانی تیره متغیر است، اگر جزو آن دسته هستید که رنگ عسل را در طبیعی و غیر طبیعی بودن عسل ملاک قرار میدهید بدانید که اینطور نیست. رنگ عسل به واسطه شهدی که زنبور از گیاهان تغذیه میکند میتواند متغیر باشد.

عسل طبیعی چیست و مطمئن ترین راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی کدام است؟

سخنان زیادی در این رابطه در فضای مجازی وجود دارد که خیلی از آنها منبع علمی نداشته و مطالب زرد قلمداد می‌شوند.

قبل از خرید عسل طبیعی حتما این مقاله را مطالعه کنید، امیدواریم برای شما مفید واقع شود.

در این مقاله با ما همراه باشید تا یک بار برای همیشه خیالتان را راحت کرده و پاسخ علمی و منطقی به شما بدهیم.

باورهای غلط در رابطه با تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

در این زمینه باورهای غلطی وجود دارد که در اینجا به برسی تک تک آنها می‌پردازیم.

رنگ عسل نشانه طبیعی بودن یا تقلبی بودن عسل!

مثلا عسل کنار رنگ تیره دارد ولی عسل اقاقیا رنگ روشن تری نسبت به عسل های دیگر دارد.

عسل طبیعی نباید شکرک بزند!

یکی دیگر از باورهای غلط دیگر این است که عسل طبیعی نباید شکرک بزند. شاید این را می‌دانید که عسل یک محلول فوق اشباع قندی است و پس از برداشت از کندوها میتواند شکرک بزند.

البته شکرک زدن نام درستی برای این فرآیند نیست و بهتر است بگوییم: عسل رس میبندد.

این فرآیند در عسل های مختلف متفاوت است مثلا عسل بهار نارنج معمولا 2 تا 3 ماه پس از برداشت رس میبندد ولی عسل کنار ممکن است تا 3 سال هم رس نبندد.

همه اینها به عواملی از جمله رطوبت عسل، میزان گلوکز و ذرات گرده در عسل و در نهایت به مکان نگهداری عسل بستگی دارد.

بعضی از فروشندگان عسل های خود را حرارت میدهند تا رس نبندد و شکل بازاری به خود بگیرد ولی حرارت دادن باعث کاهش آنزیم های عسل و باعث تولید هیدروکسی متیل فورفورال میشود که برای سلامتی زیان بار است.

بهتر است قبل از تهیه عسل این مورد را از فروشگاه عسل سوال کنید و بگویید که عسل حرارت ندیده میخواهید.

روش های خانگی تست عسل!

بطور کلی روش های خانگی تست عسل و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با روش های خانگی روش مطمئنی نیست و پایه علمی ندارد.

روش هایی مانند تست عسل با چوب کبریت، تست عسل با دستمال کاغذی و روش هایی از این قبیل به کلی رد شده و قابل قبول نیست.

همه عسل ها باید یک طعم بدهند!

یکی دیگر از باورهای اشتباه این است که عده ای باور دارند عسل های مختلف باید طعم یکسان داشته باشند.

اینطور نیست! عسل حاصل تغذیه زنبور از شهد گیاهان و گلها است و شهد گیاهان مختلف با هم متفاوت است.

مثلا عسل کنار یک مزه و بوی خاص دارد که آن را از همه عسل ها متمایز می کند، همچنین عسل زول، عسل مریم گلی همگی مزه های انحصاری دارند.

در این میان چند عسل هستند که تقریبا مزه یکسان دارند، تاکید میکنیم «تقریبا» بخاطر اینکه همه اینها شهد گیاهانی است که توسط زنبور استخراج شده است.

عسل های چندگیاه، گون، گزانگبین معمولا مزه غالبی ندارند و مزه نزدیک به هم دارند.

خوب همه اینها را گفتیم تا شما را ابتدا با باورهای غلط در این حوزه آشنا کرده و سپس در رابطه با عسل طبیعی و تقلبی سخن بگوییم.

عسل طبیعی چیست؟

عسل طبیعی به عسلی می‌گویند که توسط زنبور به عمل آمده باشد. به این معنی که زنبور شهد گلها را مکیده و در عسلدان(با معده اشتباه نشود) ذخیره کرده و آن را تغلیظ می‌کند.

سپس مقداری از آنزیم های بدن خود را به آن افزوده و به داخل حجره های کندو تزریق می‌کند. به این عسل، عسل طبیعی می‌گویند.

هر چیزی به غیر از این باشد، عسل طبیعی قلمداد نمی‌شود، یعنی تنها روش ساخته شدن عسل طبیعی توسط زنبور با منابع گیاهی است.

عسل طبیعی ارزش غذایی زیادی داشته و از گذشته‌های دور تا به امروز چه به عنوان شیرین کننده و چه به عنوان دارو مورد توجه بشر بوده است.

حال که فهمیدیم عسل طبیعی چیست و به چه عسلی طبیعی می‌گویند برویم تا با دو نوع دیگر عسل نیز آشنا بشویم، نوع تغذیه ای و نوع تقلبی!

عسل تغذیه ای چیست؟

همانطور که در بالا اشاره کردیم عسل طبیعی حاصل بهره برداری زنبور از شهد گیاهان مختلف است.

عسل تغذیه‌ای به عسلی می‌گویند که زنبوردار به عناوین مختلف زنبورهای خود را با شکر تغذیه میکند و آن عناوین از قرار زیر است:

زنبورها بخاطر فقر طبیعت از گل و گیاه زنبورها گاهی با مواد قندی تغذیه می شوند.
زنبوردار در فصل های مختلف کندوها را کوچ نداده و مجبور به تغذیه زنبورها می‌شود.(کوچ دادن کندوها در طول سال الزامی است، بخاطر اینکه یک اقلیم خاص مدت زمان کوتاهی گل دارد و با از بین رفتن گل ها زنبوردار باید زنبورها را کوچ بدهد)
در بعضی از استانهای کشور هوا به یکباره سرد شده و زنبور از کندو بیرون نمی‌آید، در این شرایط زنبوردار مجبور است تا هنگام مساعد شدن هوا به زنبورها تغذیه بدهد.
مورد چهارم که از همه موارد تاسف انگیز تر است این است که زنبورها کلا با شکر تغذیه شده و عسل میسازند! این نوع زنبورداری در همه جا میتواند اتفاق بیافتد و الزاما طبیعت خاص و پرگل نیاز این قبیل زنبورداران نیست! این نوع عسل عسل تغذیه ای نام دارد.

عسل تغذیه ای آن چنان هم بی خاصیت نیست زیرا آنزیم های بدن زنبور را در خود داشته و نسبت به عسل تقلبی که در زیر به آن اشاره می‌کنیم بهتر است ولی خوب به هیچ عنوان خواص عسل طبیعی را ندارد.

عسل تقلبی چیست؟

این نوع عسل که اصلا نمیتوان نام آن را عسل گذاشت و همانطور که از نامش پیداست عسل تقلبی نام دارد!

عسل تقلبی ساخته دست بشر بوده و زنبور هیچگونه دخالتی در ساخت آن ندارد!

عسل تقلبی به دست سوداگران سلامت ساخته میشود و سلامتی همه اقشار جامعه، چه کودک و چه میان سال و سالمند را به خط می‌اندازد.

این نوع عسل نه تنها هیچگونه خاصیتی برای انسان ندارد بلکه برای سلامتی بسیار زیان‌بار است.

تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی و تغذیه ای

خوب تا اینجا سه نوع عسل را به شما معرفی کردیم:

1.عسل طبیعی

2.عسل تغذیه ای

3.عسل تقلبی

خوشبختانه مورد سوم که عسل تقلبی نام دارد، در اکثر اوقات چه برای اهل فن و چه برای افراد عادی قابل تشخیص است.

کلیه روش های خانگی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را از باور خود خارج کنید زیرا عسل تقلبی حلاوت و طعم خوبی ندارد و اگر ساده تر بخواهیم بگوییم: تقریبا مزه آبنبات های عسلی را می‌دهد!

ولی تشخیص نوع اول و دوم مشکل است، علی الخصوص اگر مقدار تغذیه به زنبورها کم باشد هیچکس حتی اهالی فن آن را متوجه نمی‌شوند و فقط یک راه وجود دارد که به آن اشاره خواهیم کرد.

تشخیص عسل طبیعی از بهترین راه ممکن

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی یا تغذیه ای دو راه وجود دارد که هر دو این ها باید موازی هم و در کنار هم انجام شود:

آزمون حسی چشایی

این آزمون توسط افراد خبره انجام شده و مهمترین پارامتر این نوع آزمون تشخیص نوع گیاه و گل تغذیه شده توسط زنبور است.

عسل‌های تک گل یا تک گیاه به عسل‌هایی گفته میشود که یک گیاه در منطقه اسکان کندوها غالب میشود، در این حالت طعم و عطر عسل به کلی تغییر کرده و طعم گیاه غالب میشود.

عسل های تک گل دارای ارزش بالاتری نسبت به عسل های دیگر داشته و گران‌تر هستند.

لازم به ذکر است که گاهی عسل های تک گل که طعم غالب دارند با عسل طبیعی توسط افراد نا آشنا به عسل اشتباه تشخیص داده میشود و آنها فکر میکنند که عسل چون مزه اصلی عسل را ندارد تقلبی است!

در صورتی که اشتباه فکر میکنند و بخاطر همین موضوع است که آزمون حسی چشایی فقط باید توسط افراد خبره انجام شود.

ارائه نمونه به آزمایشگاه

بهترین و مطمئن ترین راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی ارائه نمونه عسل به آزمایشگاه مواد غذایی است.

البته که عسل طبیعی طعم و مزه دلچسبی دارد که آن را از هرگونه عسلی متمایز می‌کند ولی بسیاری از پارامترها فقط با آزمایش مشخص میشود و حتی اهالی فن نیز نمیتوانند آن پارامترها را با مزه کردن تشخیص دهند، پارامترهای مهم آزمایش از قرار زیر است:

تفسیر برگه آزمایش عسل

ساکارز

ساکارز مهمترین پارامتر تشخیص عسل طبیعی از نوع تغذیه ای است. به بیان ساده این آزمایش تعیین میکند که زنبوردار به زنبورهای خود تغذیه شکری داده یا نه!

میزان ساکارز در برگه آزمایش از نظر استاندارد‌های جهانی باید زیر عدد 5 باشد ولی برای افراد دیابتی بهتر است عسل با ساکارز زیر 2 تهیه کنیم.

پرولین

پرولین یک اسید آمینه است که در ساختار گیاهان وجود دارد، تغذیه زنبور از شهد گیاهان باعث میشود که عسل حاوی پرولین باشد.

شاخص پرولین از نظر استاندارد های جهانی باید بالای عدد 180 باشد، هر چه میزان پرولین بالاتر باشد عسل با کیفیت تر است.

هیدروکسی متیل فورفورال

هیدروکسی متیل فورفورال نشان دهنده حرارت ندیدن عسل و نحوه صحیح انبارداری آن است زیرا بسیاری از فروشندگان بنا به دلایل مختلفی عسل‌های خود را حرارت میدهند که این موضوع باعث بالا رفتن شاخص این ماده در عسل می‌شود.

از نظر استاندارد‌های جهانی مقدار این ماده در عسل باید زیر عدد 40 باشد.

شاخص های دیگری مانند فعالیت دیاستازی، نسبت فروکتوز به گلوکز و غیره وجود دارد که از حوصله این مقاله خارج بوده و ما فقط به مهمترین پارامترهای آزمایش عسل اشاره کردیم.

بهترین راه خرید عسل مستقیم از زنبوردار با برگه آزمایش

یکی از راه‌های اطمینان از خرید عسل تهیه آن از فروشگاه معتبر زنبورداری است.

زنبورداری علی بابا از سال 1360 با دانشی روز افزون کار خود را شروع کرده و تا به امروز توانسته بخشی از بازار پر تقاضای عسل را پوشش دهد.

تمامی عسل‌ها و محصولات کندو مانند ژل رویال، بره موم و گرده گل موجود در زنبورداری علی بابا دارای کنترل کیفی و برگه آزمایش از آزمایشگاه‌های معتبر هستند.

برای خرید عسل میتوانید زنبورداری علی بابا را در گوگل سرچ کرده یا به لینک زیر بروید:

زنبورداری علی بابا

وبسایت زنبورداری علی بابا Alibabaasal.ir دارای مجوز نماد الکترونیک و نشان ملی ثبت رسانه های دیجیتال بوده و شما میتوانید با خیال راحت خرید خود را انجام دهید.

سخن آخر

از آنجایی که هزینه آزمایش برای مصرف کننده خانگی به صرفه نیست بهتر است خرید عسل طبیعی را از فروشگاه های معتبر انجام دهید.

توجه داشته باشید که اگر در ایران هستید میتوانید از فروشگاه های زنبورداری علی بابا، ایمالز، ترب و سایر فروشگاه‌ها خرید کنید.

از هر فروشگاهی خرید میکنید حتما اعتبار آن را جستجو کرده و عسل را از جایی تهیه کنید که حداقل دارای برگه آزمایش باشد.

عزیزان خارج ایران هم میتوانند از وبسایت آمازون، علی بابا، والمارت و سایر فروشگاه های معتبر عسل طبیعی تهیه کنند.

کانال عصر ایران در تلگرام

تماشاخانه