چرا اين ماهي تابه‌ها اين‌قدر پرطرفدارند؟

  اين روزها هر کالايي که در بازار عبارت رژيمي و ضدچاقي را يدک بکشد، ناخودآگاه طرفداران زيادي پيدا مي‌کند و با استقبال خريداران روبه‌رو مي‌شود. اگر به‌تازگي سري به فروشگاه‌هاي ظروف آشپزخانه زده باشيد احتمالا ماهي‌ تابه‌هاي درداري را ديده‌ايد که به گفته فروشنده‌ها براي پخت وپز در آنها نيازي به استفاده از روغن نيست و به اين ترتيب کالري زيادي از غذاي روزانه حذف خواهد شد، به طوري که ازآنها به عنوان تابه‌هاي رژيمي ياد مي‌شود که البته قيمت آنها هم بالاتر از انواع عادي است.

اين تابه‌ها براي پخت وپز نياز به روغن ندارند ودر شکل‌ها و ابعاد و رنگ‌هاي مختلف در بازار يافت مي‌شوند و نقطه مشترک همه آنها اين است که يک سيستم بسته را تشکيل مي‌دهند يعني اين تابه‌ها به صورت دوطرفه طراحي شده‌اند که قفل مرکزي مغناطيسي مانع باز شدن در ظرف حين پخت مي‌شود و از هر دو طرف مي‌توانيد ظرف را روي شعله قرار دهيد. اغلب آنها براي گذاشتن روي اجاق‌گاز طراحي شده‌اند اما تعدادي از آنها برقي هستند و تعدادي را نيز مي‌توانيد در فر قرار دهيد ولي به طور کلي مي‌توان گفت اکثرشان از جنس چدن هستند اما نوع تفلون آنها نيز در بازار موجود است که به‌نظر مي‌رسد نسبت به نوع اول طرفداران کمتري دارد.

روش طبخ چگونه است؟

سيستم بسته اين تابه در شروع پخت موجب مي‌شود که غذا اصطلاحا عرق کند و آب و روغن خود را به ظرف پس دهد و به اين ترتيب غذا در بخار آب خود پخته و بعد از پخت کامل و تبخير آب اضافي در روغن خود سرخ مي‌شود، به طوري که غذا ضمن مغز پخت شدن، ظاهري سرخ شده و برشته دارد.

البته گروهي از اين تابه‌ها قابليت‌هاي ديگري نيز دارند يعني شما مي‌توانيد علاوه بر پختن و سرخ کردن غذاهاي مورد علاقه‌تان آنها را بخارپز و کبابي کنيد. شايد اين سوال برايتان پيش بيايد که براي سرخ کردن غذاهايي مثل سيب‌زميني و يا بادمجان که در ترکيب خود، روغن ندارند چگونه بايد عمل کنيم؟ جواب ساده است.

 شما با افزودن مقدار بسيار کمي روغن (حدود يک تا دو قاشق غذاخوري) مي‌توانيد اين مواد غذايي را نيز سرخ کنيد زيرا به دليل تبعيت از روش بخارپز، غذا نمي‌تواند روغن را به درون خود جذب کند و همان مقدار کم روغن افزوده شده به غذا روي سطح را کاملا مي‌پوشاند و آن را سرخ و طلايي مي‌کند بنابراين به دليل طبخ ملايم وهمچنين استفاده از آب و روغن خود غذاها براي پختن و سرخ شدن آنها، ارزش مواد غذايي حفظ مي‌شود و غذاها طعمي واقعي و دلپذير خواهند داشت.


چرا اين تابه‌ها اين‌قدر پرطرفدارند؟

مهم‌ترين مزيت استفاده از ماهي تابه‌هاي رژيمي، عدم استفاده از روغن در طبخ غذاها است اما يکي از ويژگي‌هاي شگفت‌انگيز آنها اين است که شما هنگام پخت و پز و سرخ کردن غذاها نياز به برگرداندن غذا نداريد و کافي است هنگامي که يک طرف غذا سرخ شد، طرف ديگر ظرف را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.

 اين موضوع اهميت زيادي دارد زيرا هم شکل ظاهري غذا حفظ مي‌شود و هم اينکه پاشيدن روغن به اطراف و ريختن آن روي پوست‌تان را تجربه نخواهيد کرد.

 يکي از خصوصيات با اهميت اين تابه‌ها، نچسب‌بودن سطح داخلي و حتي بيروني آنها است چرا که هم غذا به ظرف نمي‌چسبد وهم شستشوي آن آسان است اما گروهي از اين تابه‌ها هم در بازار يافت مي‌شوند که با وجود نچسب بودن لايه بيروني و دروني ظرف دسته نسوز ندارند و اگر يادتان نباشد و دسته تابه با شعله گاز تماس پيدا کند، پوشش لاستيکي دسته آب مي‌شود و بوي بسيار نامطبوعي در آشپزخانه به وجود مي‌آيد.

تابه‌هاي رژيمي متهم مي‌شوند

علاوه بر مزاياي گفته شده، اين تابه‌هاي بدون نياز به روغن، چندان هم بي‌عيب و نقص نيستند. مثلا اگر به زمان پخت غذا و راهنماي استفاده از تابه توجهي نکنيد و غذا بيش از زمان تعيين شده روي گاز بماند، به دليل نداشتن آب و روغن اضافي، زودتر از ظروف ديگر باعث سوختن غذا مي‌شوند و بنا به بسته بودن سيستم پخت و پز، بوي نامطبوع سوختگي در غذا باقي مي‌ماند و نمي‌توان به راحتي آن را از بين برد. در عين حال، نوع غيراستاندارد تابه‌ها نيز از جنس نامطلوبي هستند که به وفور هم در بازار يافت مي‌شوند و در دماي بالا طعم و بوي ناخوشايندي را در غذا ايجاد مي‌کنند.

البته اين موضوع نمي‌تواند اتهامي جدي براي اين تابه‌ها محسوب شود زيرا در مقايسه با ساير ظروف و وسايل پخت و پز مثل مايکروويو، سرخ‌کن و کباب‌پز بسيار خوب عمل مي‌کنند.

 مثلا پخت غذاهاي جامد در مايکروويو تا حد زيادي موجب خشک شدن آنها مي‌شود اما غذاهايي که در تابه‌هاي بدون نياز به روغن، تهيه مي‌شوند، لذيذ و آب‌دار هستند و يا مثلا سرخ کردن مواد غذايي در سرخ‌کن نياز به روغن زيادي دارد و حتي اگر در مرحله نهايي از صافي روغن استفاده کنيد باز هم روغن و چربي زياد در بافت غذا باقي مي‌ماند، در حالي که شما هنگام استفاده از تابه‌هاي رژيمي، هيچ روغن اضافي را در بافت غذا نمي‌بينيد.

کباب‌پزها نيز شکل و طعم واقعي غذا را از بين مي‌برند اما غذاهاي کباب‌ شده در تابه‌هاي بدون نياز به روغن طعم و شکل واقعي خود را حفظ مي‌کنند.

نظر متخصصان تغذيه

دکتر امير بياباني، متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم‌پزشکي تبريز درباره اين تابه‌ها مي‌گويد: «مهم‌ترين ويژگي تابه‌هاي بدون نياز به روغن اين است که با استفاده از فشار بخارآب، غذا را کاملا مغز‌پخت مي‌کنند و براي سرخ کردن غذا نياز به استفاده از روغن اضافي نيست زيرا يکي از عمده دلايل چاقي در جوامع امروزي و به ويژه کشور ما مصرف دايم غذاهاي چرب و سرخ‌کرده است و کاهش سن سکته قلبي و ابتلا به بيماري فشارخون و چربي خون از عواقب مصرف همين غذاها است و من به‌عنوان يک کارشناس تغذيه، استفاده از اين ظروف را به خصوص به آنهايي که از چاقي و بيماري‌هاي مرتبط رنج مي‌برند، توصيه مي‌کنم.»

صرفه‌جويي در وقت؛ مزيت دوم

اگر مهم‌ترين مزيت تابه‌هاي رژيمي را حذف يا به حداقل رساندن روغن در طبخ غذا بدانيم، بدون شک بايد از صرفه‌جويي در وقت به‌عنوان دومين مزيت اين تابه‌ها ياد کنيم. جدول زير، زمان طبخ برخي غذاها را در تابه‌هاي رژيمي نشان مي‌دهد:

پختن يا سرخ کردن مرغ ---------------  06-54 دقيقه

پخت ماهي (بدون آب و روغن)  ---------------- 03-02 دقيقه

پختن يا سرخ کردن بادمجان و سيب‌زميني (با حداقل روغن) ------------ 51 دقيقه

تهيه انواع کيک، استيک، کوکو، کتلت، پيتزا و لازانيا  ---------------  54-03 دقيقه

منبع: هفته نامه سلامت

راحتي كار :‌ ماهي تابه بدون روغن را مي توانيد از اين فروشگاه  بخريد و دم درب منزل تحويل بگيريد: (كليك كنيد)