۰۹ اسفند ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۹ اسفند ۱۴۰۳ - ۱۴:۱۱
کد خبر ۱۹۵۶۳۶
تاریخ انتشار: ۰۹:۴۸ - ۱۳-۱۰-۱۳۹۰
کد ۱۹۵۶۳۶
انتشار: ۰۹:۴۸ - ۱۳-۱۰-۱۳۹۰

ماده غذایی را قبل از سرخ کردن نمک نزنید

وی افزود: اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

یک کارشناس تغذیه با اشاره به اینکه از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید، گفت: نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود، روغن زودتر تخریب شود.

به گزارش مهر، یوسف نقیایی اظهارداشت: قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد). در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود.

وی افزود: اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

نقیایی با تاکید بر این مطلب که از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید، تصریح کرد: نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.

این کارشناس تغذیه در ادامه عنوان داشت: از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.

وی با اشاره به اینکه از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید گفت: نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

این کارشناس در پایان توصیه کرد: از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
ارسال به دوستان
بلیط هواپیما فلای تودی
آهن پرایس
پزشکیان وارد اسلامشهر شد «زیستن با کتاب و قلم»؛ خاطرات عبدالحسین آذرنگ دیپ‌ فیک و خیانت ؛ دوستی که تصاویر زندگی‌ مرا به پورن تبدیل کرد نظامیان تراجنسیتی ظرف 30 روز آینده از ارتش آمریکا اخراج می شوند / ترامپ: آنها تواضع لازم برای سرباز بودن را ندارند پاسپورت کدام کشورها در سال 2025 قدرت مطلق را در دست دارند؟/ جایگاه ایران کجاست و با کدام کشورها همنشین است؟ (+اینفوگرافی) بهزاد نبوی: مذاکره با آمریکا از طریق سوئیس در جریان است/ مسئله اصلی مردم اقتصاد است/ باید با آمریکا اعلام آتش‌بس کنیم رقابت پیچیده ایران و ترکیه در سوریه پس از اسد خبر سردبیر رسانه اصولگرا از بازداشت فعالان مجازی در «پوشش تفکر  انقلابی» وعده گرگ پارسی به طرفدارانش / هادی چوپان امروز رکورد جهان را می‌شکند ؟ پیشنهاد وزارت علوم درباره تغییر سهمیه‌های کنکور به رئیس‌جمهور ارائه شد دیدنی های امروز؛ از نخستین جلسه کابینه ترامپ تا دعا برای شفای پاپ «ریلز» ممکن است از اینستاگرام جدا شود اتاق اصناف تهران : ساعت کاری اصناف در ماه رمضان و شب عید کاهش نمی‌یابد آتش سوزی در خوابگاه دخترانه حمله حمید رسایی به سران سه قوه / عدم ابلاغ قانون حجاب پیام می‌دهد که اگر می‌خواهی حرف حقت به کرسی بنشیند، مثل سلیطه‌هایی که لخت شدند هنجارشکنی کن!