۰۹ اسفند ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۹ اسفند ۱۴۰۳ - ۱۵:۱۱
کد خبر ۱۹۵۶۳۶
تاریخ انتشار: ۰۹:۴۸ - ۱۳-۱۰-۱۳۹۰
کد ۱۹۵۶۳۶
انتشار: ۰۹:۴۸ - ۱۳-۱۰-۱۳۹۰

ماده غذایی را قبل از سرخ کردن نمک نزنید

وی افزود: اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

یک کارشناس تغذیه با اشاره به اینکه از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید، گفت: نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود، روغن زودتر تخریب شود.

به گزارش مهر، یوسف نقیایی اظهارداشت: قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد). در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود.

وی افزود: اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

نقیایی با تاکید بر این مطلب که از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید، تصریح کرد: نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.

این کارشناس تغذیه در ادامه عنوان داشت: از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.

وی با اشاره به اینکه از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید گفت: نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

این کارشناس در پایان توصیه کرد: از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
ارسال به دوستان
بلیط هواپیما فلای تودی
آهن پرایس
آقای پزشکیان! در کار ما دخالت نکنید و دفعه بعد این طور حرف نزنید! فیلم‌های سینمایی آخر هفته تلویزیون سایبرتراک منصوری: دست تیونر ایرانی به تسلا رسید! (+عکس) شرط وزارت کار برای استفاده از کالابرگ فصل سوم «صداتو» با سه چهره جدید ؛ کیایی ، بحرانی و شبنم مقدمی رفتند یکی از زیباترین کروک های کادیلاک (عکس) سید محمد خاتمی: وضع مردم و کشور خوب نیست/بیم بزرگ آنست که روزنه بسته شود /اگر عزم حاکمیت بر تغییر و حمایت از دولت باشد، می توان به بهبود امیدوار بود / وقتی تحریم ها نعمت دانسته می شد، باید منتظر این روزها می بودیم بازگشت باشکوه استیشن واگن 8 سیلندر: کادیلاک کاستیلیان فلیت‌وود (عکس) هالیوود در حال نبرد برای حفظ جایگاه خود به عنوان مرکز صنعت جهانی فیلم با قطار به استقبال بهار؛ ۵ مسیر شگفت‌انگیز ریلی برای سفر نوروزی؛ قیمت (+عکس) فیلم‌های سینمایی که در نوروز برای نخستین بار از تلویزیون پخش خواهد شد این استان‌ها از امروز برفی و بارانی است تا ۱۲ اسفند / سفر غیرضروری نروید پزشکیان وارد اسلامشهر شد «زیستن با کتاب و قلم»؛ خاطرات عبدالحسین آذرنگ دیپ‌ فیک و خیانت ؛ دوستی که تصاویر زندگی‌ مرا به پورن تبدیل کرد